【台南】台南人的早餐-土產牛肉湯篇 |}:e+?{o 0 PR4g}" 台南人的早餐一向是多樣化又好吃的， 3Gj(z:)b
其中我最有興趣的是「牛肉湯」， Z4=_k{*
所以我在台南吃過的牛肉湯應該也超過20家， l.s m~/
因為牛肉沾薑絲醬油膏真是絕配啦， FYxUOO
絕對可以馬上嗑下一碗白飯。 s z;=mMr/Z
吃這個對男性雄風的幫助很大喔~ 5sG ] 3z+1
整個早上活力的來源就靠它了！， r$94J'_
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由於地理條件的優勢， )~1 .<((<
這種溫體牛肉的精華肉質很難在北部吃到， <.;@ksCPW{
牛肉吃起來有彈性，油脂也很清甜。 q$ bHO
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台南牛市農曆初三、十七沒開（有些是初二、十六）， ~}epq6L>
所以最好能錯開這些天去吃。 Ml' bZLwq
好吃的牛肉湯一定是當天現宰的肉， 5%EaX ?0h+
大盤商經常是以計程車來送肉到各個店家， 58qaA\iw
原因是為了快速及保持溫度維持肉質， ZCj >MA
據說肉質最好吃的時候並不是剛宰殺完的肉， i:MlD5 F
而是讓它「醒」個3-4個小時， Rd`{qW
讓肉裡的酵素與肉作用後可讓肉更加軟嫩。 5T7_[{
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通常做牛肉湯的牛是以高營養的穀物飼養100天以上， '\Qf,%%.
肉質呈現櫻桃紅間雜著白色的脂肪紋， 5dbX%e_OP
這類精瘦牛肉膽固醇及脂肪較低， e6Wl7&@6
還有豐富的蛋白質及維他命， [O.LUR;
肉質細嫩，口感非常好， 3S;
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這種肉在普通的零售肉攤是很難買到的， D%6ir*%T
大部分要直接向牛販下訂單購買， /,=Wy"0TJ
所以想要自己料理這種牛肉的話， E=$7ieW
原料的取得就是一個問題了。 U&w *Sb"
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台南市裡賣牛肉湯的店家超多， .%|OGl ?
湯頭多是以牛大骨、洋蔥、水果及牛腩肉去熬數個小時才能供應， 8'' 9 @xz
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而牛肉湯只用高湯沖燙幾秒後就上桌， .WxFm@]/\
沾上薑絲醬油膏非常好吃， GjG{
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而牛骨高湯頭的鮮甜度也很棒， @ARAX\ F
沒吃過台南牛肉湯的一定要找機會試試喔。 s$K@X ` H Jnv'^yn !a.
3OpQ 話說這天早上連吃了三家牛肉湯，
K!pxDW} 實在飽到不行，不過也正好可以互相比較一下：
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X-xx 【石精臼牛肉湯】 B.h0" vJ 台南市民族路二段246號 y.L|rRe@P
電話：06-223-2266 u]ZqF * U{j5kX 原本是要去吃永樂牛肉湯的，不過當天竟然沒開，（還是賣完了？）
\Sz4Gr0g3Z 所以就近先吃石精臼牛肉湯加一碗白飯（白飯要加10元）。
pyu46iE) 肉質來說算是普通，我不是很滿意，
KteZK.+#: 好像也沒特別賣花肉（帶油花的肉），
---Ks0\V 湯頭還有到水準，
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- 但老闆服務態度不是很到位，（不知道是不是有重聽？）
cP/F| uG5 mABwM$_ 店門外觀 x0}<n99qE
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肉質粉嫩 [ GcA.AB z
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湯頭清澈 oVKsic? 
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*,r@< 【佳里阿安牛肉湯】 gEcnn .(S 地址:台南市北區中華北路一段18號 V#n?&-{V
電話: 06-250-0602 s^{{@O.
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' gt] . rwo" 阿安牛肉湯是24小時營業，店面乾淨也很新，
V2WUM+`uT 只要花100元點牛肉湯，
pZni,< Q 店內的號稱日本越光米級白飯、肉燥吃到飽，十分值得。
|;x fe"] 它的本店是在台南市佳里區延平路285號（電話：06-723-0839）
< P? 3GT/ 台南中華北路是分店，肉質十分不錯，吃普通肉就可以感覺出來，
D4YT33 $tC 我點了普通牛肉湯，又吃了一碗白飯，
^EnNbFI 在鮮紅的肉上有著明顯交錯的脂肪紋
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78Q 就如同松板牛一般入口即化，
p{\q SPK 跟花紋肉比起來毫不遜色，
r*~n` 只是湯頭裡有加中藥，所以有點當歸味，
&!3VqHQ` 可惜我只喜歡喝原汁原味的牛肉湯，
yHa:?u 6 要不然可能心目中的霸主會易位。
Gnuo-8lb V\e13cL] k1~nd=p 店面（就在旗哥牛肉湯）附近 ' lQ
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肉質相當不錯 HYa$EE2
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普通肉質有旗哥之前的水準 f(w#LuW<
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價目表 e<: 4czh8
裡面有限量肋眼牛肉湯（200元）列入下次目標！ ]%vGC^ 
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J# 【馬沙溝旗哥牛肉湯】 ogkz(wZ 地址：台南市中華北路和大興街口 H| eD/6K
電話：0925-061727 mR!&.R? i-K"9z| ) '#pMEVP 這家牛肉湯我已經吃過不下十數次，
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jL[hG_ 每當我到台南是列為必吃的店
C[Y%=\6'0 從前還沒那麼有名氣時附近連續有3-4家都是賣牛肉湯，
mjkw&2 不過漸漸的只剩旁邊還有一家榮興(?)，
Z7m GC`> 還有就是後來才開的佳里安仔牛肉湯，吃過那麼多次，
//`cwnjp 從前他們的普通肉（每碗100元，附白飯一晚）可以輕易打敗其他店，
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m 不過最近好像普通肉質量有下滑的趨勢，
/)eNx 所以我現在都吃層肉或是花肉（每碗150元）
r1^m#!=B 這才會感覺回到以前的水準∼∼
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iq 以前旗哥並沒有分普通肉或是花肉，
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只是以價錢來分，有100元及150元，
i-Ge *? 我都吃150元的，感覺上份量多一點，質量也比較平均。
hi4h0\L!} 現在有分肉質了∼感覺CP值有點降低，
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VQA*u[ 因為已經覺得快飽了，
4{Yy05PFS 所以今天我是吃了一碗花肉加上半碗白飯（白飯免費）。
q.u[g0h; oF 1W}DtA 從前的旗哥牛肉湯，油花分佈均勻，好吃到爆！ 4EaS g#
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店面招牌，旁邊還有個小專用停車場 !# _h2a
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店內寬敞，阿姨也很忙碌 aHVdClD2o
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如果是正餐可加點炒牛肉 2f}K #i8
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花肉肉質-2 rhz v^t 
r=iMo7q tNi% }~Z )$Dcrrj 除了這三家外，當然還有許多家牛肉湯值得推薦，
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4p { 例如：
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T?p`Y| gl 【阿裕牛肉湯】 D~i@. k 台南市仁德區中正路一段525號 電話：06-2668816 FJwZo}<6E
這家也算是名店，廚師阿裕曾受邀為台南清燙牛肉節掌廚， Wzf1-0t
肉質好∼湯頭有微微中藥香， }
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如果能來這邊吃個涮牛肉鍋是很棒的！ g~$GE}, , R|Q_W X
【六千牛肉湯】 |4?}W , 台南市海安路一段63號 電話：06-2227603 7am/X.
營業時間上午5點約賣到9點後就賣光了。 'o#J>a~!9L
價錢也比較高，普通級一碗要120元， I!soV0V U]
花肉好像超過200元了！老實講我沒有很推這家， ="'P= Xh!8
因為價錢有點高。 8R??J>h5\ >TY5
ZRB 【府城牛肉湯】 Ndug9j\2 台南市府前路二段173號 營業時間：約晚上9:00∼凌晨3:00 Ma*dIwEp
這家牛肉湯可以說不算是早餐了∼ I ]WeZ,E
應該說是宵夜場，不過口味也不錯， SCt=OdP=
牛肉份量感覺有點少， 7/U<\(V!g
旁邊的豆奶宗也是值得試試的老店。 iz%A0Z+`bg a|6x!p2X 【圓環牛肉湯】 NP<F==, 地址：台南市府前路二段153號 營業時間：04:00~13:30 ]L%R[Z!3
這家也是超過40年的老店， r%m7YwXo
裡面還有賣紅糟羹，這是比較特別的。 w $U/;C 8KL_PwRX_f 【永樂牛肉湯】 W2W2WyPk 地址：台南市國華街三段175號 營業時間：03:00∼10:00 （賣完為止） +i
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這家肉質也不錯∼不過我常常撲空，不是賣完就是休息。 bN7 UO bVAgul=__ 【阿村第二代牛肉湯】 KWn1 %oGJ 國華店地址：國華街三段128號 營業時間：04:00~12:00 18:00~24:00 DS,FVh".|
保安店地址：台南市保安路41號 營業時間：22:00∼12:00 （賣完為止） 44fq1<.K
當初我去吃的時候好像是保安路第一代阿村， EZwdx
當時感覺好貴，後來網路上也很多人推， Jv4D^>yj[
但我不覺得特別好吃，也許不合我的口味吧∼ -'p@ lk 5E oWyy 【阿枝牛肉湯】 kUaGok? 地址：西門路四段65巷85號(小北攤販第A85號店) 營業時間：06:00~19:00 0:B^
這家價格比較親民，小碗的不用100元， sP3.s_U^
有三層肉、花肉可以選擇。 *n|0\V<
我記得原本店在文賢路，不知這家是分店還是本店搬過來的？ y
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口味還可以，但是我不喜歡他是用機器切的肉， _w5~/PbWt
每一片都是一樣長方形的，覺得很沒個性。 l_j<aCY?| ,GXfy9x7U 【阿億牛肉湯】 &T|&D[@ 永華店：台南市永華路一段292號 營業時間：10:00∼03:00 /qz "I-a
圓環店：台南市東門圓環邊（民權路一段與府前路一段夾角邊） _ c(C;s3o
這家的牛肉湯中規中矩， ]ZryY
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不難吃，肉質也還可以， s2kZZP8-
說特別好吃也稱不上， ,Dii? P
適合嘴饞的時候光顧一下，很滿足的！[ 此貼被banson在2011-11-25 17:18重新編輯 ]
