[南台灣美食]【台南】台南人的早餐-土產牛肉湯篇 [復制鏈接]

【台南】台南人的早餐-土產牛肉湯篇 >*(4evU  
T8h.!Vef  
台南人的早餐一向是多樣化又好吃的， S5*wUd*p#  
其中我最有興趣的是「牛肉湯」， =unMgX]$  
所以我在台南吃過的牛肉湯應該也超過20家， B$1nq#@  
因為牛肉沾薑絲醬油膏真是絕配啦， m(,vymt  
絕對可以馬上嗑下一碗白飯。 A)Wp W M  
吃這個對男性雄風的幫助很大喔~ X AR~d6iZ  
整個早上活力的來源就靠它了！， gQ3Co./  
-l+&Bkf  
由於地理條件的優勢， Dq/[g,(  
這種溫體牛肉的精華肉質很難在北部吃到， BQ{Gp 2N  
牛肉吃起來有彈性，油脂也很清甜。 MNzq,/Wf  
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台南牛市農曆初三、十七沒開（有些是初二、十六）， y:WRpCZoa  
所以最好能錯開這些天去吃。 %H75u
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好吃的牛肉湯一定是當天現宰的肉， 060<wjX6  
大盤商經常是以計程車來送肉到各個店家， l
EIX,amwa  
原因是為了快速及保持溫度維持肉質， JP)/ O!  
據說肉質最好吃的時候並不是剛宰殺完的肉， &Y%Kr`.h  
而是讓它「醒」個3-4個小時， #Z;ziM:  
讓肉裡的酵素與肉作用後可讓肉更加軟嫩。 C(Ujx=G+3  
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通常做牛肉湯的牛是以高營養的穀物飼養100天以上， @+h 2R  
肉質呈現櫻桃紅間雜著白色的脂肪紋， j*t>CB4  
這類精瘦牛肉膽固醇及脂肪較低， $9Hod-Z1  
還有豐富的蛋白質及維他命， \Si@t
{`O  
肉質細嫩，口感非常好， -|B?p
R  
這種肉在普通的零售肉攤是很難買到的， $6}siU7s4  
大部分要直接向牛販下訂單購買， !f-mC,d  
所以想要自己料理這種牛肉的話， = B4U~|k  
原料的取得就是一個問題了。 }`&#{>]2  
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台南市裡賣牛肉湯的店家超多， ;ob-'  
湯頭多是以牛大骨、洋蔥、水果及牛腩肉去熬數個小時才能供應， 6e&Y%O'8  
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而牛肉湯只用高湯沖燙幾秒後就上桌， mVfg+d(  
沾上薑絲醬油膏非常好吃， qUA&XUJ  
而牛骨高湯頭的鮮甜度也很棒， N3g[,BE  
沒吃過台南牛肉湯的一定要找機會試試喔。 XeX0\L')R  
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話說這天早上連吃了三家牛肉湯， xRpL\4cs  
實在飽到不行，不過也正好可以互相比較一下： ?v
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【石精臼牛肉湯】 767xCP  
台南市民族路二段246號  D{'x7!5r  
電話：06-223-2266 $'btfo4H  
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原本是要去吃永樂牛肉湯的，不過當天竟然沒開，（還是賣完了？） d!7cIYVZ  
所以就近先吃石精臼牛肉湯加一碗白飯（白飯要加10元）。 G,9osTt/  
肉質來說算是普通，我不是很滿意， osyY+)G'sV  
好像也沒特別賣花肉（帶油花的肉）， `Jhu&MWg  
湯頭還有到水準， YNA %/  
但老闆服務態度不是很到位，（不知道是不是有重聽？） -U)6o"O_CV  
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店門外觀 zB/$*Hd  
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肉質粉嫩 *q_ .y\D  
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湯頭清澈 9_V'P]@  
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【佳里阿安牛肉湯】 /1:`? % ,2  
地址:台南市北區中華北路一段18號 85Zy0 l  
電話: 06-250-0602 Iz,a Hrq  
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阿安牛肉湯是24小時營業，店面乾淨也很新， N X&mEz  
只要花100元點牛肉湯， V9z/yNo  
店內的號稱日本越光米級白飯、肉燥吃到飽，十分值得。 "P\k_-a'  
它的本店是在台南市佳里區延平路285號（電話：06-723-0839） 6pDb5@QjTy  
台南中華北路是分店，肉質十分不錯，吃普通肉就可以感覺出來， 4N& VT"  
我點了普通牛肉湯，又吃了一碗白飯， cG1- .,r  
在鮮紅的肉上有著明顯交錯的脂肪紋 &?Y
bAo_K  
就如同松板牛一般入口即化， {c`kC]9  
跟花紋肉比起來毫不遜色， mj=$[y(  
只是湯頭裡有加中藥，所以有點當歸味， 2LGeRw  
可惜我只喜歡喝原汁原味的牛肉湯， YqX/7b+  
要不然可能心目中的霸主會易位。 &MsnQP  
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店面（就在旗哥牛肉湯）附近 YdX#`  
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肉質相當不錯 9:"%j  
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普通肉質有旗哥之前的水準 zm4Okg)w@  
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價目表 mG@xehH  
裡面有限量肋眼牛肉湯（200元）列入下次目標！ jv<BGr=4;  
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【馬沙溝旗哥牛肉湯】 cJj4qXF  
地址：台南市中華北路和大興街口 /*!K4)$-*2  
電話：0925-061727 3$[!BPLFO  
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這家牛肉湯我已經吃過不下十數次， +:pjQ1LsJ  
每當我到台南是列為必吃的店 -'3~Y 2#  
從前還沒那麼有名氣時附近連續有3-4家都是賣牛肉湯， .9{Sr[P  
不過漸漸的只剩旁邊還有一家榮興(?)， qFp }+
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還有就是後來才開的佳里安仔牛肉湯，吃過那麼多次， !:t}8  
從前他們的普通肉（每碗100元，附白飯一晚）可以輕易打敗其他店， gfG Mu0FjB  
不過最近好像普通肉質量有下滑的趨勢， tNg}:a|J  
所以我現在都吃層肉或是花肉（每碗150元） |_/q0#"  
這才會感覺回到以前的水準∼∼ M%pxv6?""{  
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以前旗哥並沒有分普通肉或是花肉， :\9E%/aAD  
只是以價錢來分，有100元及150元，
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我都吃150元的，感覺上份量多一點，質量也比較平均。 Qy Q&x gS  
現在有分肉質了∼感覺CP值有點降低， Z12-Vps  
因為已經覺得快飽了， #]<j.Fc`  
所以今天我是吃了一碗花肉加上半碗白飯（白飯免費）。 O`5PX(J1&  
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從前的旗哥牛肉湯，油花分佈均勻，好吃到爆！ d]6.$"\"p  
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店面招牌，旁邊還有個小專用停車場 5xX*68]%  
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店內寬敞，阿姨也很忙碌 $
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普通肉肉質-1 -:b0fKn  
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普通肉肉質-2 GhpVi<FL  
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如果是正餐可加點炒牛肉 ' _Ij9{M  
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除了這三家外，當然還有許多家牛肉湯值得推薦， 'MH WNPG0  
例如： Z8$n-0Ww  
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【阿裕牛肉湯】 PrqN5ND  
台南市仁德區中正路一段525號  電話：06-2668816 !4TMgM  
這家也算是名店，廚師阿裕曾受邀為台南清燙牛肉節掌廚， 2Sbo7e  
肉質好∼湯頭有微微中藥香， @T[}]e  
如果能來這邊吃個涮牛肉鍋是很棒的！ C"no>A^  
T#%r\f,l0  
【六千牛肉湯】 oG~a`9N%C  
台南市海安路一段63號  電話：06-2227603 Rl90uF]8  
營業時間上午5點約賣到9點後就賣光了。 Uu ~BErEC  
價錢也比較高，普通級一碗要120元， eFS;+?bu  
花肉好像超過200元了！老實講我沒有很推這家， 2iC7c6hc  
因為價錢有點高。
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【府城牛肉湯】 k2DT+}u7G  
台南市府前路二段173號  營業時間：約晚上9:00∼凌晨3:00 rKg~H=4x2  
這家牛肉湯可以說不算是早餐了∼ B 3<T#  
應該說是宵夜場，不過口味也不錯， ^[6eo8Ck>  
牛肉份量感覺有點少， T {Q]  
旁邊的豆奶宗也是值得試試的老店。 p+#$S4V  
}@%A@ A{R  
【圓環牛肉湯】 s"*ZQ0OaD  
地址：台南市府前路二段153號  營業時間：04:00~13:30 sc dU  
這家也是超過40年的老店， E+-ahvk  
裡面還有賣紅糟羹，這是比較特別的。 xD+n2:I{  
%_C!3kKv~  
【永樂牛肉湯】 F33&A<(,  
地址：台南市國華街三段175號  營業時間：03:00∼10:00 （賣完為止） GyQu?`  
這家肉質也不錯∼不過我常常撲空，不是賣完就是休息。 ?4v&TB@  
U;f~Q6iu  
【阿村第二代牛肉湯】 ~x;1&\'k  
國華店地址：國華街三段128號 營業時間：04:00~12:00  18:00~24:00 HLm6BtE  
保安店地址：台南市保安路41號 營業時間：22:00∼12:00 （賣完為止） \nT, NV11  
當初我去吃的時候好像是保安路第一代阿村， 0.C[/u[  
當時感覺好貴，後來網路上也很多人推， ~/s(.oji  
但我不覺得特別好吃，也許不合我的口味吧∼ @)=\q`vV  
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【阿枝牛肉湯】 E-jL"H*  
地址：西門路四段65巷85號(小北攤販第A85號店) 營業時間：06:00~19:00 T
Y}9;QL:  
這家價格比較親民，小碗的不用100元， # vCtH2  
有三層肉、花肉可以選擇。 gz8>uGx&V!  
我記得原本店在文賢路，不知這家是分店還是本店搬過來的？ jxB  
口味還可以，但是我不喜歡他是用機器切的肉， OhMnG@@  
每一片都是一樣長方形的，覺得很沒個性。 tmEF7e`(o  
CUIT)mF:  
【阿億牛肉湯】 L5$r<t<  
永華店：台南市永華路一段292號  營業時間：10:00∼03:00 UkK`5p<D7  
圓環店：台南市東門圓環邊（民權路一段與府前路一段夾角邊） pv) ;LjF  
這家的牛肉湯中規中矩， 2k}~"!e1  
不難吃，肉質也還可以， MQ7d IUs  
說特別好吃也稱不上， t;X  !+  
適合嘴饞的時候光顧一下，很滿足的！

小弟之前去過台南幾次 W
$&{jr-p  
除了消費便宜好玩以外 ]M%kt+u!  
這牛肉湯真的是超讚的啦..........

看到這麼新鮮的牛肉湯口水都滴滿地了 UD.&p'^ /{  
sqKLz  
在台北根本找不到這類的店阿,想吃只能等到回南部了

對台南牛肉湯的大名早以如雷灌耳，但卻苦無機會品嚐，我好痛苦啊!

我不小心把牛肉湯看成牛肉場..... o*d+W7l  
還想台南人把牛肉場當早餐，真是太猛了......

台南的牛肉湯真的是超讚的 &7gL&AY8  
湯頭清香又帶有天然的甘味 ZO`{t1   
肉也不會太老 7<'4WHi;@s  
大推一下

去吃過幾次
ywPFL/@  
感覺還不錯 FIB 9W@oao  
只是價格不是很平民化

我很喜歡這種高湯直接淋上生牛肉的湯 E~=`Ac,G2  
配上一盤炒青菜 hFDY2Cp]D  
就很下飯了 =:T pH>f*  
只是台北的都很貴

這種湯是台男人的福利~~ mL!)(B b  
&dqC =oK]  
台北要吃要很貴的~吃不起拉

能夠感覺到肉的鮮美 <&n\)R4C1  
可惜是在台南 8pc=Oor2Tv  
在台北 9{gY|2R_  
馬上出發去品嚐

因為台灣只剩台南有牛墟有在宰牛 g\ r%A  
所以土牛肉外縣市貨源都很少 }i32  
去台南出差也常常被客戶帶去吃 O|t@p=]  
真的是鮮美 有下去台南都會去刻意去解饞一下

哇靠..整個就是超美味的感覺!! >t-9yO1XQq  
efj[7K.h  
尤其是那油花分布的美美的花肉.. VdrqbZ   
一整個讓人受不了.. J2X;=X
5  
真羨慕住在台南的人.. d!+
8  
天天吃這個當早餐...

晚上果然不適合看美食館~ Ne{2fV>8Ay  
C%hMh/Li;  
看完的感想~我好餓!!! ZE+VLV v  
YNEPu:5J  
好想喝牛肉湯

台南人真好.. 9E@}@ZV(  
@51 !vQwqR  
早餐那麼營養 mA{G: d  
p#k>BHgnF  
難怪台南人生很多小孩 {*#}
"/:8K  
n@`D:;?{  
真的是太美味的湯頭呢.. 4&)4hF  
AeQIsrAHE  
謝謝分享哦.. UW!*=?h  
vdhwFp~Y  
下回回台灣要來吃看看.

糟糕糟糕~~ e!eUgD  
>q+q];=(  
是我眼睛壞了還是我洨灌腦 APne!  
")gd)_FOS  
看成了土產牛肉"場"~~

土產牛肉湯再加上一晚肉燥飯 KG2ij~v  
真是補充一天滿滿的元氣 }]fJ[KbDp  
真的是讓一天有最好的開始

前一陣子下台南也有去試過 [@"7qKd 1  
因為頭一次吃  感覺超讚的 ".@}]z8  
沒想到好壞還是有分的呀 :!fP~(R'm  
相當不錯的牛肉湯資訊  謝囉

拍洩..幫您更正一下永樂牛肉的康棒是有寫一個輝字的...老台南都叫它---老a n)~9  
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^^現在老老闆退休了已經(可能專心在簽大陸人吧...呵)...換成他兒子在賣!!! 8/tvS8I#y  
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說實在的他的---(ㄤ澤)的也不錯吃...不過要吃要碰運氣! ,j'>}'wG)  
vv9=g*"j  
^^最棒的是我都吃150的---+心+瓜(老老闆佛心特別加給我的)...

我本身滿喜歡吃牛肉的 LKEf#mp  
吃過那麼多牛肉 <c X\|dM  
還是台灣牛好吃 fD1a)Az  
只要牛肉食材新鮮 ['G@`e*\  
不用太多調味料 M^e;WY@ D  
最美味的吃法 ~boTh   
薑絲中藥清湯就很棒 9q4%s?)j  
還有台南人真幸福 &4m\``//9  
早餐就吃的那麼"澎派"

真是太棒了！ q0>@!1Wb  
正想著哪天去台南喝牛肉湯，卻搞不清楚哪家才是好喝的老字號。 +W8L^Wl  
大大給的資訊真是清楚極了！非常感恩！ .}O _5b(  
回台灣馬上去喝！ P`HDQ/^O