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banson
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【台南】台南人的早餐-土產牛肉湯篇

本帖被 王來福 執行加亮操作(2011-08-23)
【台南】台南人的早餐-土產牛肉湯篇

台南人的早餐一向是多樣化又好吃的,
其中我最有興趣的是「牛肉湯」,
所以我在台南吃過的牛肉湯應該也超過20家,
因為牛肉沾薑絲醬油膏真是絕配啦,
絕對可以馬上嗑下一碗白飯。
吃這個對男性雄風的幫助很大喔~
整個早上活力的來源就靠它了!,

由於地理條件的優勢,
這種溫體牛肉的精華肉質很難在北部吃到,
牛肉吃起來有彈性,油脂也很清甜。

台南牛市農曆初三、十七沒開(有些是初二、十六),
所以最好能錯開這些天去吃。
好吃的牛肉湯一定是當天現宰的肉,
大盤商經常是以計程車來送肉到各個店家,
原因是為了快速及保持溫度維持肉質,
據說肉質最好吃的時候並不是剛宰殺完的肉,
而是讓它「醒」個3-4個小時,
讓肉裡的酵素與肉作用後可讓肉更加軟嫩。

通常做牛肉湯的牛是以高營養的穀物飼養100天以上,
肉質呈現櫻桃紅間雜著白色的脂肪紋,
這類精瘦牛肉膽固醇及脂肪較低,
還有豐富的蛋白質及維他命,
肉質細嫩,口感非常好,
這種肉在普通的零售肉攤是很難買到的,
大部分要直接向牛販下訂單購買,
所以想要自己料理這種牛肉的話,
原料的取得就是一個問題了。

台南市裡賣牛肉湯的店家超多,
湯頭多是以牛大骨、洋蔥、水果及牛腩肉去熬數個小時才能供應,

而牛肉湯只用高湯沖燙幾秒後就上桌,
沾上薑絲醬油膏非常好吃,
而牛骨高湯頭的鮮甜度也很棒,
沒吃過台南牛肉湯的一定要找機會試試喔。



話說這天早上連吃了三家牛肉湯,
實在飽到不行,不過也正好可以互相比較一下:

【石精臼牛肉湯】
台南市民族路二段246號 
電話:06-223-2266


原本是要去吃永樂牛肉湯的,不過當天竟然沒開,(還是賣完了?)
所以就近先吃石精臼牛肉湯加一碗白飯(白飯要加10元)。
肉質來說算是普通,我不是很滿意,
好像也沒特別賣花肉(帶油花的肉),
湯頭還有到水準,
但老闆服務態度不是很到位,(不知道是不是有重聽?)

店門外觀


肉質粉嫩


湯頭清澈




【佳里阿安牛肉湯
地址:台南市北區中華北路一段18號
電話: 06-250-0602



阿安牛肉湯是24小時營業,店面乾淨也很新,
只要花100元點牛肉湯,
店內的號稱日本越光米級白飯、肉燥吃到飽,十分值得。
它的本店是在台南市佳里區延平路285號(電話:06-723-0839)
台南中華北路是分店,肉質十分不錯,吃普通肉就可以感覺出來,
我點了普通牛肉湯,又吃了一碗白飯,
在鮮紅的肉上有著明顯交錯的脂肪紋
就如同松板牛一般入口即化,
跟花紋肉比起來毫不遜色,
只是湯頭裡有加中藥,所以有點當歸味,
可惜我只喜歡喝原汁原味的牛肉湯,
要不然可能心目中的霸主會易位。


店面(就在旗哥牛肉湯)附近


肉質相當不錯


普通肉質有旗哥之前的水準


價目表
裡面有限量肋眼牛肉湯(200元)列入下次目標!




【馬沙溝旗哥牛肉湯】
地址:台南市中華北路和大興街口
電話:0925-061727



這家牛肉湯我已經吃過不下十數次,
每當我到台南是列為必吃的店
從前還沒那麼有名氣時附近連續有3-4家都是賣牛肉湯,
不過漸漸的只剩旁邊還有一家榮興(?),
還有就是後來才開的佳里安仔牛肉湯,吃過那麼多次,
從前他們的普通肉(每碗100元,附白飯一晚)可以輕易打敗其他店,
不過最近好像普通肉質量有下滑的趨勢,
所以我現在都吃層肉或是花肉(每碗150元)
這才會感覺回到以前的水準∼∼

以前旗哥並沒有分普通肉或是花肉,
只是以價錢來分,有100元及150元,
我都吃150元的,感覺上份量多一點,質量也比較平均。
現在有分肉質了∼感覺CP值有點降低,
因為已經覺得快飽了,
所以今天我是吃了一碗花肉加上半碗白飯(白飯免費)。

從前的旗哥牛肉湯,油花分佈均勻,好吃到爆!


店面招牌,旁邊還有個小專用停車場


店內寬敞,阿姨也很忙碌


普通肉肉質-1


普通肉肉質-2


如果是正餐可加點炒牛肉


花肉肉質-1


花肉肉質-2




除了這三家外,當然還有許多家牛肉湯值得推薦,
例如:

【阿裕牛肉湯】
台南市仁德區中正路一段525號  電話:06-2668816
這家也算是名店,廚師阿裕曾受邀為台南清燙牛肉節掌廚,
肉質好∼湯頭有微微中藥香,
如果能來這邊吃個涮牛肉鍋是很棒的!


【六千牛肉湯】
台南市海安路一段63號  電話:06-2227603
營業時間上午5點約賣到9點後就賣光了。
價錢也比較高,普通級一碗要120元,
花肉好像超過200元了!老實講我沒有很推這家,
因為價錢有點高。


【府城牛肉湯】
台南市府前路二段173號  營業時間:約晚上9:00∼凌晨3:00
這家牛肉湯可以說不算是早餐了∼
應該說是宵夜場,不過口味也不錯,
牛肉份量感覺有點少,
旁邊的豆奶宗也是值得試試的老店。


【圓環牛肉湯】
地址:台南市府前路二段153號  營業時間:04:00~13:30
這家也是超過40年的老店,
裡面還有賣紅糟羹,這是比較特別的。


永樂牛肉湯】
地址:台南市國華街三段175號  營業時間:03:00∼10:00 (賣完為止)
這家肉質也不錯∼不過我常常撲空,不是賣完就是休息。


【阿村第二代牛肉湯】
國華店地址:國華街三段128號 營業時間:04:00~12:00  18:00~24:00
保安店地址:台南市保安路41號 營業時間:22:00∼12:00 (賣完為止)
當初我去吃的時候好像是保安路第一代阿村,
當時感覺好貴,後來網路上也很多人推,
但我不覺得特別好吃,也許不合我的口味吧∼


【阿枝牛肉湯】
地址:西門路四段65巷85號(小北攤販第A85號店) 營業時間:06:00~19:00
這家價格比較親民,小碗的不用100元,
有三層肉、花肉可以選擇。
我記得原本店在文賢路,不知這家是分店還是本店搬過來的?
口味還可以,但是我不喜歡他是用機器切的肉,
每一片都是一樣長方形的,覺得很沒個性。


【阿億牛肉湯】
永華店:台南市永華路一段292號  營業時間:10:00∼03:00
圓環店:台南市東門圓環邊(民權路一段與府前路一段夾角邊)
這家的牛肉湯中規中矩,
不難吃,肉質也還可以,
說特別好吃也稱不上,
適合嘴饞的時候光顧一下,很滿足的!



[ 此貼被banson在2011-11-25 17:18重新編輯 ]
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    小弟之前去過台南幾次
    除了消費便宜好玩以外
    這牛肉湯真的是超讚的啦..........


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  • 我又改叫賽門了,這樣我的菊花可以保住了吧?
    頂端 Posted: 2011-08-14 22:57 | 1 樓
    e2_60
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    看到這麼新鮮的牛肉湯口水都滴滿地了

    在台北根本找不到這類的店阿,想吃只能等到回南部了


    頂端 Posted: 2011-08-14 22:59 | 2 樓
    kawchan




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    對台南牛肉湯的大名早以如雷灌耳,但卻苦無機會品嚐,我好痛苦啊!


    頂端 Posted: 2011-08-14 23:03 | 3 樓
    tomjones


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    我不小心把牛肉湯看成牛肉場.....
    還想台南人把牛肉場當早餐,真是太猛了......


    頂端 Posted: 2011-08-14 23:05 | 4 樓
    ralos




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    台南的牛肉湯真的是超讚的
    湯頭清香又帶有天然的甘味
    肉也不會太老
    大推一下


    頂端 Posted: 2011-08-14 23:07 | 5 樓
    tony.chen
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    去吃過幾次
    感覺還不錯
    只是價格不是很平民化


    天下之大  唯我獨尊
    頂端 Posted: 2011-08-14 23:07 | 6 樓
    小小虎
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    我很喜歡這種高湯直接淋上生牛肉的湯
    配上一盤炒青菜
    就很下飯了
    只是台北的都很貴


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  • 頂端 Posted: 2011-08-14 23:08 | 7 樓
    台北小高




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    這種湯是台男人的福利~~

    台北要吃要很貴的~吃不起拉


    台北/桃園/台中 樓鳳&到府服務
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    頂端 Posted: 2011-08-14 23:17 | 8 樓
    小寒吉



    頭餃︰喝茶門.拼酒門.風花雪月 喝茶門.拼酒門.風花雪月

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    能夠感覺到肉的鮮美
    可惜是在台南
    在台北
    馬上出發去品嚐


    我是小寒吉(地瓜啦)
    愛玩也顧家喔
    頂端 Posted: 2011-08-14 23:19 | 9 樓
    ben627839




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    因為台灣只剩台南有牛墟有在宰牛
    所以土牛肉外縣市貨源都很少
    去台南出差也常常被客戶帶去吃
    真的是鮮美 有下去台南都會去刻意去解饞一下


    頂端 Posted: 2011-08-14 23:29 | 10 樓
    無歡

    頭餃︰美西黃色閃光 美西黃色閃光

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    哇靠..整個就是超美味的感覺!!

    尤其是那油花分布的美美的花肉..
    一整個讓人受不了..
    真羨慕住在台南的人..
    天天吃這個當早餐...


    不見五陵豪傑墓,無花無酒鋤作田。
    頂端 Posted: 2011-08-14 23:42 | 11 樓
    hsiao


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    晚上果然不適合看美食館~

    看完的感想~我好餓!!!

    好想喝牛肉湯


    頂端 Posted: 2011-08-15 00:11 | 12 樓
    阿寶
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    頭餃︰美西69寶公仔之一股暧流 美西69寶公仔之一股暧流

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    台南人真好..

    早餐那麼營養

    難怪台南人生很多小孩

    真的是太美味的湯頭呢..

    謝謝分享哦..

    下回回台灣要來吃看看.


    單純的小男生!喜歡被69的小女生!喜歡69的小男生!
    頂端 Posted: 2011-08-15 00:15 | 13 樓
    thank328


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    糟糕糟糕~~

    是我眼睛壞了還是我洨灌腦

    看成了土產牛肉"場"~~


    頂端 Posted: 2011-08-15 00:23 | 14 樓
    爽快堂

    頭餃︰爽歪歪的導遊人生我是活雷峰 爽歪歪的導遊人生我是活雷峰

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    土產牛肉湯再加上一晚肉燥飯
    真是補充一天滿滿的元氣
    真的是讓一天有最好的開始


    大丈夫富貴偶爾淫,貧賤適度移,威武見機屈
    頂端 Posted: 2011-08-15 00:36 | 15 樓
    oscarlin

    頭餃︰心想事成  天天開心 心想事成  天天開心

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    前一陣子下台南也有去試過
    因為頭一次吃  感覺超讚的
    沒想到好壞還是有分的呀
    相當不錯的牛肉湯資訊  謝囉


    頂端 Posted: 2011-08-15 00:51 | 16 樓
    齁齁齁



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    拍洩..幫您更正一下永樂牛肉的康棒是有寫一個輝字的...老台南都叫它---老a

    ^^現在老老闆退休了已經(可能專心在簽大陸人吧...呵)...換成他兒子在賣!!!

    說實在的他的---(ㄤ澤)的也不錯吃...不過要吃要碰運氣!

    ^^最棒的是我都吃150的---+心+瓜(老老闆佛心特別加給我的)...


    頂端 Posted: 2011-08-15 01:51 | Unknown 17 樓
    Benq12


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    我本身滿喜歡吃牛肉的
    吃過那麼多牛肉
    還是台灣牛好吃
    只要牛肉食材新鮮
    不用太多調味料
    最美味的吃法
    薑絲中藥清湯就很棒
    還有台南人真幸福
    早餐就吃的那麼"澎派"


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    真是太棒了!
    正想著哪天去台南喝牛肉湯,卻搞不清楚哪家才是好喝的老字號。
    大大給的資訊真是清楚極了!非常感恩!
    回台灣馬上去喝!


    頂端 Posted: 2011-08-15 02:43 | 19 樓
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