| banson | 2011-08-14 22:46 |
【台南】台南人的早餐-土產牛肉湯篇【台南】台南人的早餐-土產牛肉湯篇台南人的早餐一向是多樣化又好吃的， 其中我最有興趣的是「牛肉湯」， 所以我在台南吃過的牛肉湯應該也超過20家， 因為牛肉沾薑絲醬油膏真是絕配啦， 絕對可以馬上嗑下一碗白飯。 吃這個對男性雄風的幫助很大喔~ 整個早上活力的來源就靠它了！， 由於地理條件的優勢， 這種溫體牛肉的精華肉質很難在北部吃到， 牛肉吃起來有彈性，油脂也很清甜。 台南牛市農曆初三、十七沒開（有些是初二、十六）， 所以最好能錯開這些天去吃。 好吃的牛肉湯一定是當天現宰的肉， 大盤商經常是以計程車來送肉到各個店家， 原因是為了快速及保持溫度維持肉質， 據說肉質最好吃的時候並不是剛宰殺完的肉， 而是讓它「醒」個3-4個小時， 讓肉裡的酵素與肉作用後可讓肉更加軟嫩。 通常做牛肉湯的牛是以高營養的穀物飼養100天以上， 肉質呈現櫻桃紅間雜著白色的脂肪紋， 這類精瘦牛肉膽固醇及脂肪較低， 還有豐富的蛋白質及維他命， 肉質細嫩，口感非常好， 這種肉在普通的零售肉攤是很難買到的， 大部分要直接向牛販下訂單購買， 所以想要自己料理這種牛肉的話， 原料的取得就是一個問題了。 台南市裡賣牛肉湯的店家超多， 湯頭多是以牛大骨、洋蔥、水果及牛腩肉去熬數個小時才能供應， 而牛肉湯只用高湯沖燙幾秒後就上桌， 沾上薑絲醬油膏非常好吃， 而牛骨高湯頭的鮮甜度也很棒， 沒吃過台南牛肉湯的一定要找機會試試喔。 話說這天早上連吃了三家牛肉湯， 實在飽到不行，不過也正好可以互相比較一下： 【石精臼牛肉湯】 台南市民族路二段246號 電話：06-223-2266 原本是要去吃永樂牛肉湯的，不過當天竟然沒開，（還是賣完了？） 所以就近先吃石精臼牛肉湯加一碗白飯（白飯要加10元）。 肉質來說算是普通，我不是很滿意， 好像也沒特別賣花肉（帶油花的肉）， 湯頭還有到水準， 但老闆服務態度不是很到位，（不知道是不是有重聽？） 店門外觀  肉質粉嫩  湯頭清澈  【佳里阿安牛肉湯】 地址:台南市北區中華北路一段18號 電話: 06-250-0602 阿安牛肉湯是24小時營業，店面乾淨也很新， 只要花100元點牛肉湯， 店內的號稱日本越光米級白飯、肉燥吃到飽，十分值得。 它的本店是在台南市佳里區延平路285號（電話：06-723-0839） 台南中華北路是分店，肉質十分不錯，吃普通肉就可以感覺出來， 我點了普通牛肉湯，又吃了一碗白飯， 在鮮紅的肉上有著明顯交錯的脂肪紋 就如同松板牛一般入口即化， 跟花紋肉比起來毫不遜色， 只是湯頭裡有加中藥，所以有點當歸味， 可惜我只喜歡喝原汁原味的牛肉湯， 要不然可能心目中的霸主會易位。 店面（就在旗哥牛肉湯）附近  肉質相當不錯  普通肉質有旗哥之前的水準  價目表 裡面有限量肋眼牛肉湯（200元）列入下次目標！  【馬沙溝旗哥牛肉湯】 地址：台南市中華北路和大興街口 電話：0925-061727 這家牛肉湯我已經吃過不下十數次， 每當我到台南是列為必吃的店 從前還沒那麼有名氣時附近連續有3-4家都是賣牛肉湯， 不過漸漸的只剩旁邊還有一家榮興(?)， 還有就是後來才開的佳里安仔牛肉湯，吃過那麼多次， 從前他們的普通肉（每碗100元，附白飯一晚）可以輕易打敗其他店， 不過最近好像普通肉質量有下滑的趨勢， 所以我現在都吃層肉或是花肉（每碗150元） 這才會感覺回到以前的水準∼∼ 以前旗哥並沒有分普通肉或是花肉， 只是以價錢來分，有100元及150元， 我都吃150元的，感覺上份量多一點，質量也比較平均。 現在有分肉質了∼感覺CP值有點降低， 因為已經覺得快飽了， 所以今天我是吃了一碗花肉加上半碗白飯（白飯免費）。 從前的旗哥牛肉湯，油花分佈均勻，好吃到爆！  店面招牌，旁邊還有個小專用停車場  店內寬敞，阿姨也很忙碌  普通肉肉質-1  普通肉肉質-2  如果是正餐可加點炒牛肉  花肉肉質-1  花肉肉質-2  除了這三家外，當然還有許多家牛肉湯值得推薦， 例如： 【阿裕牛肉湯】 台南市仁德區中正路一段525號 電話：06-2668816 這家也算是名店，廚師阿裕曾受邀為台南清燙牛肉節掌廚， 肉質好∼湯頭有微微中藥香， 如果能來這邊吃個涮牛肉鍋是很棒的！ 【六千牛肉湯】 台南市海安路一段63號 電話：06-2227603 營業時間上午5點約賣到9點後就賣光了。 價錢也比較高，普通級一碗要120元， 花肉好像超過200元了！老實講我沒有很推這家， 因為價錢有點高。 【府城牛肉湯】 台南市府前路二段173號 營業時間：約晚上9:00∼凌晨3:00 這家牛肉湯可以說不算是早餐了∼ 應該說是宵夜場，不過口味也不錯， 牛肉份量感覺有點少， 旁邊的豆奶宗也是值得試試的老店。 【圓環牛肉湯】 地址：台南市府前路二段153號 營業時間：04:00~13:30 這家也是超過40年的老店， 裡面還有賣紅糟羹，這是比較特別的。 【永樂牛肉湯】 地址：台南市國華街三段175號 營業時間：03:00∼10:00 （賣完為止） 這家肉質也不錯∼不過我常常撲空，不是賣完就是休息。 【阿村第二代牛肉湯】 國華店地址：國華街三段128號 營業時間：04:00~12:00 18:00~24:00 保安店地址：台南市保安路41號 營業時間：22:00∼12:00 （賣完為止） 當初我去吃的時候好像是保安路第一代阿村， 當時感覺好貴，後來網路上也很多人推， 但我不覺得特別好吃，也許不合我的口味吧∼ 【阿枝牛肉湯】 地址：西門路四段65巷85號(小北攤販第A85號店) 營業時間：06:00~19:00 這家價格比較親民，小碗的不用100元， 有三層肉、花肉可以選擇。 我記得原本店在文賢路，不知這家是分店還是本店搬過來的？ 口味還可以，但是我不喜歡他是用機器切的肉， 每一片都是一樣長方形的，覺得很沒個性。 【阿億牛肉湯】 永華店：台南市永華路一段292號 營業時間：10:00∼03:00 圓環店：台南市東門圓環邊（民權路一段與府前路一段夾角邊） 這家的牛肉湯中規中矩， 不難吃，肉質也還可以， 說特別好吃也稱不上， 適合嘴饞的時候光顧一下，很滿足的！ |
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