[廚藝分享]【二零二三12月美食祭~尾牙宴】加油文 - 煲仔飯 [復制鏈接]

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首先恭喜chern9999大(西瓜大)榮任美食館版主 iot.E%G  
一上任，風火雷電般地立即舉辦【二零二三12月美食祭~尾牙宴】活動 t+=12{9;f  
Sprite少不得要贊助幾篇美食文共襄盛舉 Ad]<e?oN=  
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此外，特別提醒 4 Vu'r?  
本次活動特頒美食館勳章，實屬不易 c
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大家千萬別錯過了這個機會 L.09\1?.n  
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煲仔飯 ]z-']R;  
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說起咱家的領導，真是沒得嫌 -
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在家相夫教子，又燒得一手好菜 c }<*~w;  
而女兒在她的陪伴下，能文能武 .k# N7[q=  
那些國技院的段證、年級狀元獎狀、國畫、漫畫 IWjR0  
陳列在書房裡，似乎需要輪展了 CRZi;7`*1  
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有時候靜靜的看著她， do:QH.q8)  
總覺得自己上輩子 CS~=Z>6EjA  
一定是個大善人，一定燒了許多好香 *.kj]BoO  
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否則，生活那能過得如此呢 O"
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我還覺得，這篇文章定要讓她過目一番 8w)e/*:j  
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雖說功已歌德已頌 6#E]zmXO2  
還是要小小的抱怨一下 K#GXpj  
這大中午的怎不好好做個飯呢 0zeUP{MQ  
一個煲仔飯就想打發了啊！？ wzD\8_;6N  
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但抱怨歸抱怨 GN\8![J  
無論如何，這煲仔飯，真是好吃 E4Y"X  
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說到煲仔飯 n_<mPU  
煲仔就是砂鍋、陶鍋、瓦鍋 o;ik Z*+*  
用砂鍋、陶鍋、瓦鍋煮的飯 r#LnDseW  
煲仔飯就是這個意思 y._'K+nl  
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用砂鍋、陶鍋、瓦鍋煮飯 X3P&"}a  
這樣的烹調方式，早自周朝就有啦 Px'R`1^  
當時宮廷食制八珍裡的首二項「淳熬」、「淳母」 &g*klt'B  
即是將肉放置在米上燒煮後，並倒上油脂而成 j.k@6[R>?  
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當然隨著漢文化的擴散流傳
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周邊國家也發展岀類似的烹調方式 uVN.=  
例如韓國的石鍋拌飯、日本的釜飯及越南的鍋飯 >HE,'  
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煲仔飯的製作並不困難 Q2*/`L}m\  
但想求得美味，多練習就可以了 66oK3% [  
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步驟： pp(H PKs=}  
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1、米先洗淨泡水，可減少烹調時間，泡水時間的長短 W&<g} N+  
   依新米舊米之分，約莫1-3小時 $v FrUv  
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2、泡好後的米置入陶鍋中，加水。 LRWOBD  
   水量以高過鋪平的米一指節即可 doLkrEm&
 
3、開中大火煮飯 Ymq3ty]Pe  
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4、等水收乾，飯約7-8分熟開始在飯上佈置其他配料 aIQOs  
   再轉為小火燜熟飯與配料。 [u[ U_g*  
   此外配料需不需要預煮，端視食材易熟與否 (G#}*  
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5、當飯與添加的配料都熟了之後，開始準備鍋巴 <lFdexH"T  
   的燒製。先延著鍋邊淋上一茶匙的油，開大火 ]x2Jpk99a  
   旋轉陶鍋，讓鍋的立面可以接觸到大火高熱 6A}eSG3  
   方便結成鍋巴。 !&W|myN ^  
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1.臘腸 }xqXd
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2.米七八分熟放入配料 &(g|="T  
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3.燒製鍋巴 9J?W '8s5  
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4.完工, 臘味煲仔飯 3:UA<&=s  
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5.酥脆的鍋巴 H-185]7  
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6.酥脆的鍋巴 N3ZiGD  
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7.好吃的臘味飯 Y:wF5pp;  
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至於醬汁的作法則是 w$b~x4y%  
約莫等量的醬油、蠔油及水 ^+M><jE9  
加上少許香油、糖混合燒開，放涼即可 lDC}HC  
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吃的時候再依口味輕重，酌量淋在飯上 b7!UZu]IEv  
那麼就成就了一鍋香噴噴的煲仔飯了 85} ii{S  
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看看咱家的臘味煲仔飯 y<|)'(  
是不是紅紅綠綠好看極了 h`lmC]X_  
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好吃嗎？ qp\BV#E  
呵呵！ 我給100分 W
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q@%h^9.  
鍋巴酥脆與Q彈的白米飯加上鹹香的臘味 ]/_G-2.R  
拌在一起，ㄧ杓一口吃在嘴裡 ~6 kJ~R4  
不同的口感，隨機地輪替 [%jxf\9jJ_  
時而酥脆、時而Q彈、又時而軟孺相互交替著 %]#VdS|N
  
再加上醬汁的推波助瀾 FZpsL-yx^N  
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套句電影台詞 !_dR'  
以後吃不到了，該怎麼辦啊？

這煲仔飯 看著好吃... HlPG3LD!  
H} 6CKP}  
可惜我無福消受啊... {`F1u?l  
 ,gmH2.  
牙不好咬到鍋巴嘎吱嘎吱的響... )\0q_a  
J\{$ot  
想吃也只能流口水了.

看著 看著 .*!#98pT  
都流口水了 ~ g~!$i`_b  
vCb]%sd-U  
今天的分數已噴完 q}wj}t#  
明天補上

那個臘腸好港式啊 <uD qYT$6  
看著圖片 MCU9O  
彷彿味道就飄了出來 s4$X  
餓了啦！

煲仔飯製作 CCqT tp  
最難的也就是那最後20%的步驟—鍋巴 O- PdM`mqW  
&g0g]G21*I  
火候太過，鍋巴焦了，太硬 :#$F)]y'\  
火候不夠，香氣不足，太軟 Z^#]#f  
^VI,C|  
看似簡單，手路很多 #mLuU  
i a4k:\  

感謝雪碧哥讚聲 hz\WZ^  
A#DR9Eq  
西瓜普上任就敢風風火火 %0XvJF)s  
KDey(DN:  
少不了兄長的幫忙 "8(U\KaX  
+\`rmI  
客氣話就不再多說 6GINmkA  
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心中只有感謝 2dbRE:v5  
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r{[OJc!  
夫人這一鍋煲仔飯 /P+q}L%  
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西瓜才剛吃飽卻好想來一碗 |J3NR`-R  
+a$| Sc  
因為之前在廣東待久了 o8z)nOTO;  
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也特愛臘味飯這一味 EJm4xkYLj1  
E4HU 'y~  
更羨慕兄長好福氣有此賢內助 v01#>,R  
Q$a  
剛剛陋室這一桌"清蒸長尾鳥"(魚)+醬燒雞腿+雞汁米粉 YaL]>.;Z:"  
$}tjS3klr  
都是小弟下廚張羅的 P`"mM? u  
it1/3y =]  
雖然都是為了前世情人的小公主 (V?@?25  
Do*n#=  
歡喜甘做孺子牛阿~~~

鍋巴小弟不行 Ijedo/  
在台的韓式餐廳吃過二次  MCnN^  
正宗韓國人開的 p^X^1X7  
臭火搭又乾又普通 =NDOS{($  
料都豆芽菜紅蘿蔔泡菜什麼的 pP.'wSj  
真的沒興趣 REA;x-u
*  
4#BRx#\O  

哇哇哇 @,OT/egF4:  
大大不止上輩子燒好香可能還拯救了銀河系啊 HuI`#.MpWE  
&|o$=Ad  
港式的臘腸比台式的香腸略油一點 *l+Cl%e  
燜煮的時候臘腸的油脂肉汁一起融入到米飯裡 Fo|xzLm9*|  
那個醬汁更是重點，將米飯跟食材們連同醬汁一起攪拌一下 jna;0)  
哇嗚 直接昇華 媽的口水都流下來了 07_oP(;jT  

cyyla:鍋巴小弟不行 4 J^Q]-Z  
在台的韓式餐廳吃過二次 ;sOsT?)7$  
正宗韓國人開的 w4};q%OBj  
臭火搭又乾又普通 1,t)3;o$  
料都豆芽菜紅蘿蔔泡菜什麼的 /bVZ::A&_  
....... (2023-12-20 21:30)  YZwaD b
 

J7$_VP  
仰神 /@oLe[Mz$  
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不知道你是去哪家韓餐吃的石鍋拌飯啊 #bnb': f  
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說不定你不喜歡，我會覺得好吃啊 pmc=NTr&<  
3=.Y,ENM;  
分享一下餐廳資訊吧

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謝謝樓主分享 fw-\|fP  
樓主發的美食的圖片 iLX_T]1  
看著就很誘人的樣子 eEw.'B  
煲仔飯再內地主要是南方壹帶吃的多壹些 !PUZ WO  
尤其是廣東人福建人喜歡吃 X&\d)/Y  
剛出鍋時熱氣騰騰 F2I 5qC/  
色香味俱全 Fd$!wBL  
確實好吃

這煲仔飯上周我丈母娘 L EWhb!U  
有煮了一鍋，好好吃 3z =^(Y  
她的材料用了臘肉，肝腸，蛋，青菜

作為一個家鄉在廣東的，最挪不開步的就是臘味煲仔飯。小時候媽媽做的時候滿屋飄香。大大夫人這個鍋巴燒的很漂亮，羡慕，有福之人