[Sprite] 廈門沙茶麵|流金歲月美食館

sprite

館內諮客

發帖: 2474

流金幣: 75484

歲月值: 19448

貢獻值: 15

發文數: 247

超激值: 0

回應好評度: 2706

發文好評度: 4034

只看樓主倒序閱讀使用道具 0樓發表于: 2019-10-24

最近 7Ga'FT.F
源自新加坡的莆田餐廳 r12e26_Ab
在香港機場一號航站候機室美食廣場開設了分店 oz'^.+uvE
b?:SCUI
*#Iqz9X.Y3
)2?A|f8
9u1Fk'cxG,
1. `aM8L
Fq!- %Y
jN%+)Kj0C)
J5zu}U?
kOV6O?h
wV"C ,*V
`cqZ;(^
2. 2(>=@q.1H
89fl\18%
-hKtd3WbT
JT*Pm"}
|dqvv
@,SN8K0T
F <.} q|b
3. nEh^{6
l`vr({A
$F~hL?"?
V5]:^=
)}SiM {g
0u8(*?
nXxSv~r
對於在機場就能享受米其林一星美食 ;aUI3n%
雖不至於雀躍但仍有一番期待 @-BgPDi.Z
莆田餐廳主要提供福建菜間有新加坡傳統小吃 Clzz!v
例如海南雞飯、肉骨茶等 0= -D
p&(~c/0
{y 7,n
;@I}eZ,f$
-QP&A >]7
n`g:dz
4. T(6B,
U-GV^j
.X(ocs$ }
h}$]3/5H
fY9/u=
kn|z
9TILrK
對於這些新加坡小吃早已熟悉它們的味道 [8C6%n{W
引起我注意的是看板上的廈門沙茶麵 9C)w'\u9+
這一碗沙茶麵英文名稱使用的是Sate Noodles 2\=cv
7<%Rx19L*
9=Rj9%
Sate (Satay)醬是南洋的一種調味料 JPTVZ
用於烤肉、炒菜或作為沾醬 Ig6>+Mw
而沙茶醬這個萬用調味料則常見於閩、粵、台 U[8Cg
這兩種調味料看似沒甚麼關聯 ps6c>AN`A&
但如果以閩南語讀讀沙茶當可倏然發現 Ctxx.MM
二者的讀音是如此的相近 +kTa>U<?
莫非Sate和沙茶真是沾親帶故的、、、、、 i d.W"5+
kVZ5>D$
E5 0$y:
翻閱歷史 weiqt *,8
中國向海外移民可追溯至秦、漢時期 l7r!fAV-f
或為改朝換代躲避戰亂、或為天災所迫 tEl4 !vA
歸根究底莫不是尋求一方能安身立命的淨土 =pS\gLQu
於是攜家帶眷的往南洋移動，自有其地緣上的方便 =}~hbPJM
VNbq]L(g
?y{C"w!
而後近代歐洲列強 -W+67@(\8H
隨著海權時代勢力的擴張來到東南亞 X+K$y:UZ
對於當地資源的掠奪及開發需要大量人力 $|YIr7?R
於是17世紀起即陸續的僱用了大量中國人前往南洋 ]4>[y?k34
這些華人移工中來自閩、粵兩省的人數即佔了95% . SdEhW15)
41TB
xW,(d5RtZ
和以往不同的是 RfwTqw4@
這些華人移工大部分在中國尚有親屬 Sn/~R|3XA7
於是下南洋及回原鄉就反反覆覆的發生 soZw""|v
自然就將南洋的Sate醬或是其製作方法帶回閩、粵了 V|.aud=7z
`B6{y9J6
|Tz4xTK
不過在中國要複製出Sate醬 D.<CkDB
當然會面臨原料及口味的修正 :u{0 M&
Sate色澤偏紅、口味偏甜、偏辣 88U4I
而沙茶色澤較暗褐、較鹹香、不辣 l#o43xr
B<[;rk
asW1GZO
牛頭牌沙茶醬的主要成份有 n a2"Sy=Yi
沙拉油、魚乾、蒜頭、薑粉、椰子粉、蔥乾、芝麻 9 MLvHrB;
赤尾青、辣椒粉、食鹽、大茴香、肉桂、茴香、胡椒粉 _:'m/K3Ee
0mj=\j
nHKEtKDd
閩粵地區的沙茶醬配方則是 q'hV 'U
花生、白砂糖、芝麻、植物油、蔥頭、蒜頭 %1VMwqC]E
辣椒、蝦、扁魚、及香辛料 0v0Y( Mo@
+ZE&]BO{
hDlk! #*
南洋Sate醬的主要成份則是 q 8=u.T
花生、砂糖、棕櫚油、水、香蔥、辣椒、薑黃 NTL#!
椰奶、大蒜、高良薑、香茅、羅望子、檸檬汁、食鹽 B@zJ\Ir[
% C 3jxt
_;B!6cRLps
沙茶或Sate的成份眾多 N0vd>b
不同國家、不同地方、甚至是不同店家 _f3A6ER`
自製的醬料配方、味道大有不同 Msd!4TrBJ
沙茶醬的味道不是只有熟悉的牛頭牌那一味 4(aesZ8h
而是百花齊放各有各的強調之處 %&_(IY$d
南洋各國的Sate醬風味亦有不同 &YT7>z,
(v4
B?0{=u
廈門在1842年中英簽定南京條約後而成為通商口岸 ==XP}w)m
Sate醬也就更有機會以舶來品之姿順理成章的來到廈門 %o"Rcw|
而廈門人也以其發音命名為沙茶 MW`a>'0t?
進而發展出街頭庶民小吃廈門沙茶麵 K<]fElh -
,\IqKRcYU
3,vH:L4
廈門沙茶麵的風味 gw*d"~A
並非我們熟悉的台式沙茶風味 `C*!de]Y%
而是充滿著濃濃的花生香 b f74 "
更有甚之者還加入少許芝麻醬 huF L [
花生及芝麻的加入均以增香提味為目的 j&Hn`G
:>X7(&j8
9#iDrZW
如果以台式沙茶醬和南洋各國的Sate醬 iO!lG
做為天秤的兩端，廈門沙茶麵的風味 X#3<hN*v
無疑的是偏向南洋風了因為有了花生的加入 .d "+M{I
%UQ{'JW?K
2YN`:"
沙茶麵的配料在廈門是五花八門的 |?| u-y
有各式海鮮例如蛤蠣、墨魚、鮮蝦等 n21$57`4
還有豬肉片、豬肝、豬血、大腸、魚丸、油豆腐 ob00(?;H
青菜則以綠豆芽及蔥花為主 J7\q#]?
總之愛加什麼就加什麼 9#(QS+q~
廈門當地沙茶麵的名店所加配料就不盡相同 kW!:bh
而且配料各店均多達二、三十種 *(`.h\+
p&4n3%(R@
s =5H.q%PV
選擇配料，我以為一定要將油豆腐納入選擇 P\s+2/
而且要選擇內部空心多孔隙的那種油豆腐 'i(p@m<'
這樣才可以大量吸附湯汁，只是要小心湯汁別噴到衣服了 _B1uE2j9
品嚐時最好就一次塞進嘴裡，方能體驗什麼才叫做滿嘴鮮香 cLU*Tx\
!p&'so^-W
rl^LSz
再來這麵使用的就是台灣常見的鹼水黃麵 *_QHtZG
這裡有個燙麵的小技巧那就是燙熟的黃麵過冷水 Qf|}%}%fp
反覆一兩次再加熱則麵體會比較Q彈 Zd(d]M_x
668bJ.M\O
+zdkdS,2<
至於湯本身則是使用豬大骨湯 7q:bBS
而不建議使用海鮮高湯 2A%T!9J3
原因呢大骨高湯較之海鮮高湯溫潤厚重 k@aP&Z~
搭配海鮮配料整體味道甘醇鮮美 #5C3S3e=
加之沙茶及花生醬的香 #P-HV
這碗麵也就稱得上色香味俱全啦! 8-5jr_*
qE72(#:R*
nh=Us^xD
不過這廈門沙茶麵在台灣似乎難以尋得 Hm*vKFhz
以廈門沙茶麵為關鍵字利用谷哥搜尋 y+scJ+<
也僅得鹿港一家「吳廈門沙茶麵」 'TrrOq4
改以沙茶麵搜尋則跳出的大多是一般沙茶乾麵 \.1b\\
並非廈門沙茶麵，既然如此難得 (bt]GAxb1
說甚麼也要前往鹿港親嚐這庶民好滋味 =+h!JgY/L
*wB-lg7%
CDYx/yO
坐而言不如起而行，這天來得早 4<g72| y
趁著客人少時和老闆夫婦閒聊了幾句，、、、、 >v_5xd9
原來是個泉州姑娘嫁到鹿港來了 9BD|uU;0
為了改善生計幾經思量就賣起廈門沙茶麵了 I!7.fuO
RpK,ixbtA+
"$IwQ
這裡的沙茶麵配料只有貢丸、滷蛋、油豆腐、肉片、鴨血 y}-S~Ov>I
配料可以五選三，一碗售價台幣65元 iB3+KR
但這碗廈門沙茶麵看起來有點單薄 TJ[jZuT:
真想湯麵分離帶個幾碗回家自行加上一些海鮮 DVoV:p k
kw^Dp[8X
D^s0EW- E
uP=_-ZUW
Z^`=!n-V
?*R^?[
5. Vc52s+7=8
a H|OA\<
9h38`*Im;
:y-0qzD?
l&sO?P[ /
y5Wqu9C\Io
"">fn(
6. 9poEUjBI
'oiD#\t4
h,'mN\6t
)47j8jL
ilRm}lU|x
;p#Z:6
K?Xo3W%K
7. M`C~6Mf+
E#{WU}
enbN0
`/wq3+?
t1:S!@
L >Ez-
J'\eS./w|
繼續和老闆夫婦聊著 QK3j_'F=E
老闆說到剛開業時也想提供多樣配料供選擇 d1uG[
但配料一多，這一碗沙茶麵肯定要提高價格 4j@kMe;RjZ
鹿港的鄉親們恐怕無法接受 V:F+HMBk
而且熬製湯頭成本重不似一般台式麵點大骨湯即可 ycl> git]
售價拉不上成本降不下，哪也只好如此了 8MeO U
orQ V'
R%)2(\
想想店的位置，遠離了鹿港遊客行經之處 DUuC3^R
目標客戶也只能是本地人了 4l%?mvA^m
但在地人恐怕也未能接受這偏甜充滿花生香的口味 d#vSE.&
或許老闆夫妻應該孤注一擲將店遷移 |auX*hb9
改變目標客層以遊客為主 *_{ l
也許能重現廈門烏糖、大中等名店的榮景 $&xuVBs
y=oVUsG
h=K36a)
香港機場販售的廈門沙茶麵 QWzOp\+
並未出現於臺灣各分店的菜單上 0279g
而僅有莆田滷麵(福建海鮮滷麵)不知是何原因 qlz9&w
:tjgg]
關於莆田滷麵請參考拙作 ,#P,B;r~
生命中的一碗麵 _>gXNS r4u
r sX$fU8
[V> :`?
風味上 DnG/ n
這吳廈門沙茶麵與莆田餐廳的廈門沙茶麵有些許不同 IDGQIg
吳家的湯汁較濃稠花生香氣較重但不辣 wO2V%v^bp
而莆田的湯汁較輕且微辣配料以海鮮為主 gqP-E
W9&0k+#^
D4=..;
{[M0y*^64$
4T-,'P{?
6?3/Ul}
8. } * ?n?'
3d,-3U
Ss@u,`pr
h` irO5
qYgwyj=4
Kcscz,
8iMF8\
9. E^Q@9C<!d
o}9M`[
g ,/a6M
j3*M!fM9
$$haVY&
Qqd6.F
"rme~w Di
10. 5kGxhD
vKcl6bVT
5x* 5|8
Wmzq
vOos*&
G{@C"H[$<
hnp`s%e,
11. *)MX%`Z}
jP1$qhp
;EgzC^2e
7%{R#$F
5;X {.2
RY9+ 9i
l%rx#;=u
問了一下老闆娘原因，原來是為了配合鹿港人不嗜辣 q:vz?G
刻意拿掉了紅油所以這碗沙茶麵湯汁就呈現淡褐色了 \n[ 392
不似莆田湯汁微紅，麵體上還裹著些許辣椒末 m_cO<LB
}X=87ud
\.c]kG>k-
這碗由泉州姑娘所帶來的廈門沙茶麵 VBu8}}Ql
相較於莆田米其林等級的沙茶麵，配料是單薄了些 fJX\'Rc\
但其背後代表著在這人文薈萃的鹿港小鎮 o[o:A|n
夫妻同心協力想要藉由一碗渡過黑水溝的沙茶麵 HV ;;
改善生活迎向未來，不論成不成功 N*~_\x
已贏得我衷心的祝福 fs&,w
-g:lOht
yc*<:(p
在這正午時分秋風送爽 U);OR
能這樣輕鬆愜意的走一回鹿港小鎮 ([Ebsj
看看遊客稀稀落落的老街 hF2/ y.:P
0Qm"n6NQ
lj)f4zu
真是愉快 JL.5QzA
+)gGs#2X
7U,k 2LS
qtHfz"p
5^>n5u/
W}>=JoN^J
12. S."7+g7Ar
Kh)FyV
s|Zx(.EP
.!i0_Rv5x
yLW/ -%I#u
:lK4 db
VpSEVd:n
13. 1i u =Y
Vu[:A
>\ZR*CS
0qv$:w)g+v
/&h+t^l_Qj
QsOhz
O6iCZ
14. 7UKYm Jk.
=MC~GXJSNw
_UkmYZ/
cn% 2OP:L^
( S oo<.9~
H?uukmZl
YUscz!rM
15. J{Tq%\a3
PKA }zZ
/)9W1U^B
!8*McOI
HR60
M^6$ MMx
5h8o4
16. m=TJDr-
cS|VJWgTZ
|)o#|Qo
]` ]g@v
sS!w}o2X
%y"J8;U
7 ({=*
全文完

店家資訊:

吳廈門沙茶麵
地址: 505彰化縣鹿港鎮公園一路151號
電話： 04 777 5126

店就在鹿港文開國小前
以老街而言被對鹿港公會所
走過公會所前廣場盡頭即公園一路
左轉即可看到店或文開國小

共40條評分，回應好評度+4 ，發文好評度+25 ，熱心好評度+11 ，歲月值+64

12 3 4

評價一下你瀏覽此帖子的感受

回復

舉報

夏日楓葉

黃金歲月

發帖: 1045

流金幣: 22082

歲月值: 5027

貢獻值: 0

發文數: 17

超激值: 0

回應好評度: 242

發文好評度: 430

只看該作者 1樓發表于: 2019-10-24

在廈門曾經瘋狂的找尋沙茶麵
因為特殊的味道真的讓人喝喜歡
在台灣幾乎吃不到沙茶湯麵

共3條評分，回應好評度+1 ，歲月值+2

回復

舉報

英傑遜

館內諮客

發帖: 8250

流金幣: 26003

歲月值: 20497

貢獻值: 36

發文數: 83

超激值: 22

回應好評度: 2294

發文好評度: 1193

只看該作者 2樓發表于: 2019-10-24

上週到廈門出差,
行程太趕沒去吃,
反而去吃了沙縣小吃,
下次有機會再出差, 一定去嘗嘗看
謝謝S大分享~

共4條評分，回應好評度+2 ，歲月值+2

慾海沉浮名利爭，石光電火步此生；
風塵情事揮不盡，觀世不笑是痴人！

回復

舉報

maybeway

黃金歲月

發帖: 455

流金幣: 3884

歲月值: 3228

貢獻值: 0

發文數: 10

超激值: 0

回應好評度: 290

發文好評度: 204

只看該作者 3樓發表于: 2019-10-24

上次去廈門還是七年前
吳再添和四裡都是連鎖各處都有
味道不錯忘記幾錢一碗

另外在大同浮嶼的大排檔裡
鴨肉粥也不錯吃

共3條評分，回應好評度+1 ，歲月值+2

回復

舉報

a159033

星光閃爍

發帖: 515

流金幣: 5134

歲月值: 609

貢獻值: 0

發文數: 0

超激值: 0

回應好評度: 7

發文好評度: 3

只看該作者 4樓發表于: 2019-10-24

既然去廈門沒有吃到，那就下回到鹿港旅遊，順道去嚐嚐看口味如何！

共1條評分，歲月值+1

回復

舉報

a02374502

陽光普照

發帖: 2756

流金幣: 1642

歲月值: 6381

貢獻值: 0

發文數: 0

超激值: 0

回應好評度: 147

發文好評度: 46

只看該作者 5樓發表于: 2019-10-24

謝謝大大的分享,有機會去一定要去試看看呀

共1條評分，歲月值+1

回復

舉報

cyyla

流金之神

發帖: 6805

流金幣: 43036

歲月值: 101652

貢獻值: 2

發文數: 60

超激值: 0

回應好評度: 4442

發文好評度: 3584

只看該作者 6樓發表于: 2019-10-24

雅加達機場的美食
我覺得cp值也很高
好吃又不貴
好想趕緊去雅加達機場吃東西
一般小弟不在機場吃東西
覺得貴又怕不好吃
沒想到一碗麵加了沙茶這麼多故事
很多台灣的肉羹麵也加一堆
但是湯整個油到不行
不過在外面吃小火鍋配泡麵
我會加一堆沙茶

共5條評分，回應好評度+3 ，歲月值+2

回復

舉報

oscarlin

紅寶歲月

發帖: 11549

流金幣: 12974

歲月值: 25862

貢獻值: 5

發文數: 64

超激值: 41

回應好評度: 2774

發文好評度: 923

只看該作者 7樓發表于: 2019-10-25

早些年每到廈門總是可以餐餐沙茶麵
而且是完全吃不膩的感覺

近年來較少涉足內地了但總是難忘那好味道
意外發現廈大附近名店（烏糖）
有販售沙茶醬可以回家自己煮
經過幾次的調配之後意外發現也不賴

雖然不可能100%完全複製但也算是差強人意
重點是想吃時可以隨時來上一碗加上自己想吃的料
這也算是另類的一解相思之愁呀

共3條評分，回應好評度+2 ，歲月值+1

回復

舉報

yomu