[Sprite] 廈門沙茶麵|流金歲月美食館

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館內諮客

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只看樓主倒序閱讀使用道具 0樓發表于: 2019-10-24

最近 X.t4;
源自新加坡的莆田餐廳 Z4VFfGCTL
在香港機場一號航站候機室美食廣場開設了分店 \~5|~|9<
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對於在機場就能享受米其林一星美食 PXb$]HV
雖不至於雀躍但仍有一番期待 iEvQ4S6tD
莆田餐廳主要提供福建菜間有新加坡傳統小吃 U[C4!k:0
例如海南雞飯、肉骨茶等 Q7s@,c!m_
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4. wX,V:QE
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對於這些新加坡小吃早已熟悉它們的味道 ~e{ @5.g
引起我注意的是看板上的廈門沙茶麵 L:G #>
這一碗沙茶麵英文名稱使用的是Sate Noodles `%C-7D'?
Y % JQ
V'vR(Wx
Sate (Satay)醬是南洋的一種調味料 "z~ba>,-\
用於烤肉、炒菜或作為沾醬 ux;?WPyr
而沙茶醬這個萬用調味料則常見於閩、粵、台 Ke$_l]}
這兩種調味料看似沒甚麼關聯 v4ot08 C
但如果以閩南語讀讀沙茶當可倏然發現 g*Y,.
二者的讀音是如此的相近 y?$DDD
莫非Sate和沙茶真是沾親帶故的、、、、、 6}4})B2
DP ? dC`
S#/%#k103
翻閱歷史 *pKTJP
中國向海外移民可追溯至秦、漢時期 }47h0 i
或為改朝換代躲避戰亂、或為天災所迫 @+u>rS|IB
歸根究底莫不是尋求一方能安身立命的淨土 *DL7p8
於是攜家帶眷的往南洋移動，自有其地緣上的方便 ScPVjqG2{
{K,In)4
4-(kk0]`z
而後近代歐洲列強 Y=Vbs x
隨著海權時代勢力的擴張來到東南亞 %Y^J''
對於當地資源的掠奪及開發需要大量人力 oUv26t ~
於是17世紀起即陸續的僱用了大量中國人前往南洋 a{5SOe;;
這些華人移工中來自閩、粵兩省的人數即佔了95% #z `W ,^C
,erw(7}'.
@A/k"Ax{r
和以往不同的是 1vj/6L
這些華人移工大部分在中國尚有親屬 [,zq
於是下南洋及回原鄉就反反覆覆的發生 4U}qrN~=
自然就將南洋的Sate醬或是其製作方法帶回閩、粵了 Jup)m/
.Mt3ec<
TktH28tK
不過在中國要複製出Sate醬 }r,\0Wm
當然會面臨原料及口味的修正 E[H
Sate色澤偏紅、口味偏甜、偏辣 zKJ2~=
而沙茶色澤較暗褐、較鹹香、不辣 .|UQ)J?s
Z~5) )5Ye;
&.?XntI9O
牛頭牌沙茶醬的主要成份有 m~=~DMj
沙拉油、魚乾、蒜頭、薑粉、椰子粉、蔥乾、芝麻 gAqK)@8-
赤尾青、辣椒粉、食鹽、大茴香、肉桂、茴香、胡椒粉 ?e7]U*jEU
*uky QZ9
6 63o
閩粵地區的沙茶醬配方則是 %oZ:Awx
花生、白砂糖、芝麻、植物油、蔥頭、蒜頭 J$dwy$n
辣椒、蝦、扁魚、及香辛料 kx n&f(5
}Mcb\+[
UtZ,q!sg
南洋Sate醬的主要成份則是 C-'hXh;hQ
花生、砂糖、棕櫚油、水、香蔥、辣椒、薑黃 {1W:@6tl
椰奶、大蒜、高良薑、香茅、羅望子、檸檬汁、食鹽 w0pMH p'Y
WyL+HB}
zG!nqSDG
沙茶或Sate的成份眾多 TCtZ2 <'
不同國家、不同地方、甚至是不同店家 %bW_,b
自製的醬料配方、味道大有不同 {zdMmpQF
沙茶醬的味道不是只有熟悉的牛頭牌那一味 c'2d+*[
而是百花齊放各有各的強調之處 u;#]eUk9}
南洋各國的Sate醬風味亦有不同 !rvEo =^
9"[;ld<
v9*m0|T0M
廈門在1842年中英簽定南京條約後而成為通商口岸 @-N` W9
Sate醬也就更有機會以舶來品之姿順理成章的來到廈門 e[S`Dm"i)'
而廈門人也以其發音命名為沙茶 I2cz:U7
進而發展出街頭庶民小吃廈門沙茶麵 }f}.>B0#
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wj|Zn+{"nF
廈門沙茶麵的風味 Vz{+3vfra6
並非我們熟悉的台式沙茶風味 ]Bw0Qq F#
而是充滿著濃濃的花生香 sDY~jP[Oa
更有甚之者還加入少許芝麻醬 :6^7l/p
花生及芝麻的加入均以增香提味為目的 ?$r`T]>`2
J=4>zQLW
PNU(;&2<
如果以台式沙茶醬和南洋各國的Sate醬 {_rfhz
做為天秤的兩端，廈門沙茶麵的風味 $6hP Tc<C
無疑的是偏向南洋風了因為有了花生的加入 {Kz,_bo
-%K!Ra\W
e#eVc'=cDR
沙茶麵的配料在廈門是五花八門的 x&}]8S)
有各式海鮮例如蛤蠣、墨魚、鮮蝦等 s27IeF3
還有豬肉片、豬肝、豬血、大腸、魚丸、油豆腐 r~w.J+W
青菜則以綠豆芽及蔥花為主 39pG-otJ
總之愛加什麼就加什麼 *7BfK(9T
廈門當地沙茶麵的名店所加配料就不盡相同 k;WD[SV
而且配料各店均多達二、三十種 4zug9kFK
hlTbC l
RaZ>.5 D
選擇配料，我以為一定要將油豆腐納入選擇 2ZH+fV?.
而且要選擇內部空心多孔隙的那種油豆腐 Cs,H#L
這樣才可以大量吸附湯汁，只是要小心湯汁別噴到衣服了 +n3I\7G>
品嚐時最好就一次塞進嘴裡，方能體驗什麼才叫做滿嘴鮮香 2_o#Gx'
DL]tg[w{
pl[J!d.c
再來這麵使用的就是台灣常見的鹼水黃麵 eRauyL"Q+
這裡有個燙麵的小技巧那就是燙熟的黃麵過冷水 @NHh-&;w
反覆一兩次再加熱則麵體會比較Q彈 {|;a?]?
x-^6U
zmMc*|
至於湯本身則是使用豬大骨湯 /r}L_w I
而不建議使用海鮮高湯 wBPo{
原因呢大骨高湯較之海鮮高湯溫潤厚重 8~sP{V%
搭配海鮮配料整體味道甘醇鮮美 )8Va%{j
加之沙茶及花生醬的香 ~6vz2DuB=
這碗麵也就稱得上色香味俱全啦! >yIJ8IDF
5~Y`ikwxL
"L~(%Nx3
不過這廈門沙茶麵在台灣似乎難以尋得 uOxHa>h
以廈門沙茶麵為關鍵字利用谷哥搜尋 PT"}2sR)
也僅得鹿港一家「吳廈門沙茶麵」 }Q 7y tE
改以沙茶麵搜尋則跳出的大多是一般沙茶乾麵 ~5 ^Jv m
並非廈門沙茶麵，既然如此難得 3Ob.OwA
說甚麼也要前往鹿港親嚐這庶民好滋味 {4"V)9o-1>
:5d>^6eoB?
S{YzHK
坐而言不如起而行，這天來得早 BH Xi g~d
趁著客人少時和老闆夫婦閒聊了幾句，、、、、 OWd 'z1Yl
原來是個泉州姑娘嫁到鹿港來了 L9x-90'q,
為了改善生計幾經思量就賣起廈門沙茶麵了 v gN!9
n,la<N]
{Gxe%gu6 K
這裡的沙茶麵配料只有貢丸、滷蛋、油豆腐、肉片、鴨血 /--p#Gh '
配料可以五選三，一碗售價台幣65元 t6+m` Kq
但這碗廈門沙茶麵看起來有點單薄 PnsBDf%v
真想湯麵分離帶個幾碗回家自行加上一些海鮮 Jh[0xb
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繼續和老闆夫婦聊著 Et>#&Nw8
老闆說到剛開業時也想提供多樣配料供選擇 =8^+M1I
但配料一多，這一碗沙茶麵肯定要提高價格 OLw]BJXYaE
鹿港的鄉親們恐怕無法接受 LiJYyp
而且熬製湯頭成本重不似一般台式麵點大骨湯即可 .Po"qoGy
售價拉不上成本降不下，哪也只好如此了 5>532X(0
j ;x()iZ<
nhI+xqfn
想想店的位置，遠離了鹿港遊客行經之處 P<<$o-a"
目標客戶也只能是本地人了 Vn s3859$8
但在地人恐怕也未能接受這偏甜充滿花生香的口味 ~^t@TMk$
或許老闆夫妻應該孤注一擲將店遷移 t0)1;aBZ
改變目標客層以遊客為主 8`=?_zF
也許能重現廈門烏糖、大中等名店的榮景 8&<:(mAP
rTD+7 )E
O"m7r ds
香港機場販售的廈門沙茶麵 igO>)XbsM
並未出現於臺灣各分店的菜單上 MDMd$]CW
而僅有莆田滷麵(福建海鮮滷麵)不知是何原因 "gJ?LojB<
lH-VqkR\
關於莆田滷麵請參考拙作 |Q?h"5i"(
生命中的一碗麵 6Z\aJ
'o$j~Mr
4W T[(
風味上 ZR .k'
這吳廈門沙茶麵與莆田餐廳的廈門沙茶麵有些許不同 &|>@K#V8-;
吳家的湯汁較濃稠花生香氣較重但不辣 &(F c .3m
而莆田的湯汁較輕且微辣配料以海鮮為主 9u=A:n\
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問了一下老闆娘原因，原來是為了配合鹿港人不嗜辣 ;0DoZ
刻意拿掉了紅油所以這碗沙茶麵湯汁就呈現淡褐色了 84ij4ZYe
不似莆田湯汁微紅，麵體上還裹著些許辣椒末 dPUe5k)G_
1M ?BSH{
-cqE^qAdX
這碗由泉州姑娘所帶來的廈門沙茶麵 K3&xe(
相較於莆田米其林等級的沙茶麵，配料是單薄了些 l4C{LZ
但其背後代表著在這人文薈萃的鹿港小鎮 _!xrBdaJ
夫妻同心協力想要藉由一碗渡過黑水溝的沙茶麵 IZVP-
改善生活迎向未來，不論成不成功 8ud12^s$
已贏得我衷心的祝福 ?sfqg gi
R%r bysP
WfPb7T
在這正午時分秋風送爽 =m.Nm-g
能這樣輕鬆愜意的走一回鹿港小鎮 zJQh~)
看看遊客稀稀落落的老街 ;zCUx*{
S-t#d7'B
AD?zBg Zu
真是愉快 O'4G'H)
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12. G e;67
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~ l}f@@u
全文完

店家資訊:

吳廈門沙茶麵
地址: 505彰化縣鹿港鎮公園一路151號
電話： 04 777 5126

店就在鹿港文開國小前
以老街而言被對鹿港公會所
走過公會所前廣場盡頭即公園一路
左轉即可看到店或文開國小

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夏日楓葉

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只看該作者 1樓發表于: 2019-10-24

在廈門曾經瘋狂的找尋沙茶麵
因為特殊的味道真的讓人喝喜歡
在台灣幾乎吃不到沙茶湯麵

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英傑遜

館內諮客

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只看該作者 2樓發表于: 2019-10-24

上週到廈門出差,
行程太趕沒去吃,
反而去吃了沙縣小吃,
下次有機會再出差, 一定去嘗嘗看
謝謝S大分享~

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慾海沉浮名利爭，石光電火步此生；
風塵情事揮不盡，觀世不笑是痴人！

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maybeway

黃金歲月

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只看該作者 3樓發表于: 2019-10-24

上次去廈門還是七年前
吳再添和四裡都是連鎖各處都有
味道不錯忘記幾錢一碗

另外在大同浮嶼的大排檔裡
鴨肉粥也不錯吃

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a159033

星光閃爍

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只看該作者 4樓發表于: 2019-10-24

既然去廈門沒有吃到，那就下回到鹿港旅遊，順道去嚐嚐看口味如何！

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a02374502

陽光普照

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只看該作者 5樓發表于: 2019-10-24

謝謝大大的分享,有機會去一定要去試看看呀

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cyyla

流金之神

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只看該作者 6樓發表于: 2019-10-24

雅加達機場的美食
我覺得cp值也很高
好吃又不貴
好想趕緊去雅加達機場吃東西
一般小弟不在機場吃東西
覺得貴又怕不好吃
沒想到一碗麵加了沙茶這麼多故事
很多台灣的肉羹麵也加一堆
但是湯整個油到不行
不過在外面吃小火鍋配泡麵
我會加一堆沙茶

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oscarlin

紅寶歲月

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只看該作者 7樓發表于: 2019-10-25

早些年每到廈門總是可以餐餐沙茶麵
而且是完全吃不膩的感覺

近年來較少涉足內地了但總是難忘那好味道
意外發現廈大附近名店（烏糖）
有販售沙茶醬可以回家自己煮
經過幾次的調配之後意外發現也不賴

雖然不可能100%完全複製但也算是差強人意
重點是想吃時可以隨時來上一碗加上自己想吃的料
這也算是另類的一解相思之愁呀

共3條評分，回應好評度+2 ，歲月值+1

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yomu