[北台灣美食]【西瓜尾】eat森原 & 海維克早午餐 [復制鏈接]

伊比利豬 rf1-E57#  
  伊比利豬有「世界上最好吃的豬肉」美稱，可說是西班牙國寶級食材。講究來說，基因純度得75％以上才稱得上是「伊比利豬」。
  伊比利豬自幼年即被放養野外，以野草、香草及橄欖等維生，經過檢驗證實，其脂肪成份多為與橄欖油類似的不飽和脂肪酸，因此伊比利豬又被稱為「會走路的橄欖樹」。
  一般豬肉的脂肪通常在肉的上方，但伊比利豬與眾不同之處，就在於其擁有如同大理石紋般的油花，裡頭蘊藏橡樹果實的芳香，尤其加熱以後更是香氣四溢，口感與頂級穀飼和牛相似。
  伊比利豬分為三個等級，最高級的Bellota等級是在肥育時間只吃橡樹果實，並需增肥到原本體重的50％以上。而增肥不足的豬隻則再送回農場餵飼料，這個等級稱為Recebo，不過因此等級較難定義。Cebo則是肥育時間只吃穀物飼料。不同等級的伊比利豬肉，在西班牙價差各約30％∼50％。由於養成耗時、成本高，台灣進口的伊比利豬，以生鮮肉品來說，與一般台灣豬肉價差約六倍。顯示出伊比利豬不凡的身價。