[北台灣美食]小民工美食趴兔 [復制鏈接]

根據統計，二○一九年，台灣進口八點四萬公噸冷凍豬肉、二點四萬公噸生鮮冷凍冷藏豬雜碎，及七四五七公噸列為「其他」項目的豬雜碎；這些都流入台北市長柯文哲口中「窮人」吃的團膳、便當店、夜市、鹽酥雞攤、滷味攤，但更廣義的解讀，應是普羅大眾的餐飲吃食，換句話說，進口豬肉早已充斥日常生活中。
國人愛吃豬腳，但恐怕大多都來自進口。東海大學畜產與生物科技學系教授吳勇初表示，一頭豬有兩前腳、兩後腳；前腳就是德國豬腳、萬巒豬腳；後腳叫做蹄膀；前腳脂肪多，後腿脂肪少吃起來乾澀，量不夠，當然靠進口；包括豬內臟、豬頭皮也不夠，也是進口貨多。
根據財政部關務署統計，一○八年光從美國進口的冷凍豬腳，就多達三五二四公噸、一○七年更有四八三五公噸。台全珍豬董事長特助張文誠說，台灣一天才屠宰兩萬三千頭豬，兩隻前腳做豬腳，「有這麼多豬腳嗎？」用店家當分母，若是地區性的豬腳大王、豬腳名店，說不定一天供應量就占了大半，那其他的豬腳是哪裡來的？
他說，不只是豬腳不夠，內臟消耗量更大，國人愛吃的大腸頭，就是豬的直腸（約十五公分），一頭豬也不過一條直腸，一天供應兩萬三千頭豬，也只有兩萬三千條直腸，去看隨便一家名店，甚至一個縣市，一天就需求兩萬多條，哪家火鍋店、燒烤店敢標榜供應的是國產大腸？
張文誠表示，台灣豬肉自給率不足，平均年消費豬肉的公斤數約三十六公斤，每頭豬若以一百廿公斤計算，扣掉骨血，大概有八十、九十公斤的肉，等於兩人吃一頭豬；用兩千四百萬人計算，一年要消耗一千兩百萬頭豬，現階段養頭數約五百萬頭，乘以養豬業者常用的一點四養豬周轉率，等於年產七百萬頭豬，一千兩百萬頭豬扣掉年產七百萬頭，那差額的五百萬頭豬肉量一定是進口的。...................2020-11-14  聯合報 / 記者彭宣雅卅調查報導 +.N3kH