回帖︰chern9999:海膽戈渣.....
應該是海膽配宜蘭特色"糕渣"~真厲害
不知哪家主廚可以做的這絕配
....... (2025-07-08 19:17) 
西瓜大師真是懂吃
這是粵菜戈渣, 也是宜蘭糕渣的孿生姊妹
宜蘭糕渣 vs. 粵菜戈渣
料理技法與內涵確實有些淵源與相似之處,
都屬於羹變固後炸的處理方式
宜蘭糕渣:
辦桌菜代表, 傳統閩南後宮廷菜改良
粵菜戈渣:
廣東潮汕系功夫菜
兩者相似都入口即化
宜蘭糕渣外酥內爆漿, 香滑鮮潤
粵菜戈渣外脆內嫩如蒸蛋, 但無爆漿感
兩者皆是令人驚豔的低調奢華
一口戈渣一口清酒真是一絕

Youtube 講解作法, 如果有人有興趣的話
廚師是東方文華雅閣餐廳的新主廚阮明燊
2018年從香港福臨門來台擔任雅閣副主廚
同年偕謝文幫雅閣團隊摘下米其林一星至今
如木村電影的情節
前大廚謝文現就任位於
台北101內捌伍添第 / 85TD的行政主廚
他的信義私廚208貳零捌公館也很受好評
粵菜Omakase！沒有固定菜單，大廚想做啥就做啥

餐後阮師傅有來say Hi,
祝福他今年幫雅閣設計出新的佳肴
有朝一日幫雅閣多摘一顆星 ($$$↑↑)

(我P掉您都能看的出來?!? 不愧是您 嘿嘿)