【台南】台南人的早餐-土產牛肉湯篇|流金歲月美食館

banson

銀河天使

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只看樓主正序閱讀使用道具 0樓發表于: 2011-08-14

— 本帖被王來福執行加亮操作(2011-08-23) —

【台南】台南人的早餐-土產牛肉湯篇

台南人的早餐一向是多樣化又好吃的，
其中我最有興趣的是「牛肉湯」，
所以我在台南吃過的牛肉湯應該也超過20家，
因為牛肉沾薑絲醬油膏真是絕配啦，
絕對可以馬上嗑下一碗白飯。
吃這個對男性雄風的幫助很大喔~
整個早上活力的來源就靠它了！，

由於地理條件的優勢，
這種溫體牛肉的精華肉質很難在北部吃到，
牛肉吃起來有彈性，油脂也很清甜。

台南牛市農曆初三、十七沒開（有些是初二、十六），
所以最好能錯開這些天去吃。
好吃的牛肉湯一定是當天現宰的肉，
大盤商經常是以計程車來送肉到各個店家，
原因是為了快速及保持溫度維持肉質，
據說肉質最好吃的時候並不是剛宰殺完的肉，
而是讓它「醒」個3-4個小時，
讓肉裡的酵素與肉作用後可讓肉更加軟嫩。

通常做牛肉湯的牛是以高營養的穀物飼養100天以上，
肉質呈現櫻桃紅間雜著白色的脂肪紋，
這類精瘦牛肉膽固醇及脂肪較低，
還有豐富的蛋白質及維他命，
肉質細嫩，口感非常好，
這種肉在普通的零售肉攤是很難買到的，
大部分要直接向牛販下訂單購買，
所以想要自己料理這種牛肉的話，
原料的取得就是一個問題了。

台南市裡賣牛肉湯的店家超多，
湯頭多是以牛大骨、洋蔥、水果及牛腩肉去熬數個小時才能供應，

而牛肉湯只用高湯沖燙幾秒後就上桌，
沾上薑絲醬油膏非常好吃，
而牛骨高湯頭的鮮甜度也很棒，
沒吃過台南牛肉湯的一定要找機會試試喔。

話說這天早上連吃了三家牛肉湯，
實在飽到不行，不過也正好可以互相比較一下：

【石精臼牛肉湯】
台南市民族路二段246號
電話：06-223-2266

原本是要去吃永樂牛肉湯的，不過當天竟然沒開，（還是賣完了？）
所以就近先吃石精臼牛肉湯加一碗白飯（白飯要加10元）。
肉質來說算是普通，我不是很滿意，
好像也沒特別賣花肉（帶油花的肉），
湯頭還有到水準，
但老闆服務態度不是很到位，（不知道是不是有重聽？）

店門外觀 Q\ AM] U
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肉質粉嫩 +zz\*
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湯頭清澈

【佳里阿安牛肉湯】
地址:台南市北區中華北路一段18號
電話: 06-250-0602

阿安牛肉湯是24小時營業，店面乾淨也很新，
只要花100元點牛肉湯，
店內的號稱日本越光米級白飯、肉燥吃到飽，十分值得。
它的本店是在台南市佳里區延平路285號（電話：06-723-0839）
台南中華北路是分店，肉質十分不錯，吃普通肉就可以感覺出來，
我點了普通牛肉湯，又吃了一碗白飯，
在鮮紅的肉上有著明顯交錯的脂肪紋
就如同松板牛一般入口即化，
跟花紋肉比起來毫不遜色，
只是湯頭裡有加中藥，所以有點當歸味，
可惜我只喜歡喝原汁原味的牛肉湯，
要不然可能心目中的霸主會易位。

店面（就在旗哥牛肉湯）附近

肉質相當不錯

普通肉質有旗哥之前的水準

價目表
裡面有限量肋眼牛肉湯（200元）列入下次目標！

【馬沙溝旗哥牛肉湯】
地址：台南市中華北路和大興街口
電話：0925-061727

這家牛肉湯我已經吃過不下十數次，
每當我到台南是列為必吃的店
從前還沒那麼有名氣時附近連續有3-4家都是賣牛肉湯，
不過漸漸的只剩旁邊還有一家榮興(?)，
還有就是後來才開的佳里安仔牛肉湯，吃過那麼多次，
從前他們的普通肉（每碗100元，附白飯一晚）可以輕易打敗其他店，
不過最近好像普通肉質量有下滑的趨勢，
所以我現在都吃層肉或是花肉（每碗150元）
這才會感覺回到以前的水準～～

以前旗哥並沒有分普通肉或是花肉，
只是以價錢來分，有100元及150元，
我都吃150元的，感覺上份量多一點，質量也比較平均。
現在有分肉質了～感覺CP值有點降低，
因為已經覺得快飽了，
所以今天我是吃了一碗花肉加上半碗白飯（白飯免費）。

從前的旗哥牛肉湯，油花分佈均勻，好吃到爆！ aU)NbESu
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店面招牌，旁邊還有個小專用停車場 ?C[W~m P
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店內寬敞，阿姨也很忙碌 ~rN:4Q]/
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如果是正餐可加點炒牛肉 p:GB"e9>H
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花肉肉質-2

除了這三家外，當然還有許多家牛肉湯值得推薦，
例如：

【阿裕牛肉湯】
台南市仁德區中正路一段525號電話：06-2668816
這家也算是名店，廚師阿裕曾受邀為台南清燙牛肉節掌廚，
肉質好～湯頭有微微中藥香，
如果能來這邊吃個涮牛肉鍋是很棒的！

【六千牛肉湯】
台南市海安路一段63號電話：06-2227603
營業時間上午5點約賣到9點後就賣光了。
價錢也比較高，普通級一碗要120元，
花肉好像超過200元了！老實講我沒有很推這家，
因為價錢有點高。

【府城牛肉湯】
台南市府前路二段173號營業時間：約晚上9:00～凌晨3:00
這家牛肉湯可以說不算是早餐了～
應該說是宵夜場，不過口味也不錯，
牛肉份量感覺有點少，
旁邊的豆奶宗也是值得試試的老店。

【圓環牛肉湯】
地址：台南市府前路二段153號營業時間：04:00~13:30
這家也是超過40年的老店，
裡面還有賣紅糟羹，這是比較特別的。

【永樂牛肉湯】
地址：台南市國華街三段175號營業時間：03:00～10:00 （賣完為止）
這家肉質也不錯～不過我常常撲空，不是賣完就是休息。

【阿村第二代牛肉湯】
國華店地址：國華街三段128號營業時間：04:00~12:00 18:00~24:00
保安店地址：台南市保安路41號營業時間：22:00～12:00 （賣完為止）
當初我去吃的時候好像是保安路第一代阿村，
當時感覺好貴，後來網路上也很多人推，
但我不覺得特別好吃，也許不合我的口味吧～

【阿枝牛肉湯】
地址：西門路四段65巷85號(小北攤販第A85號店) 營業時間：06:00~19:00
這家價格比較親民，小碗的不用100元，
有三層肉、花肉可以選擇。
我記得原本店在文賢路，不知這家是分店還是本店搬過來的？
口味還可以，但是我不喜歡他是用機器切的肉，
每一片都是一樣長方形的，覺得很沒個性。

【阿億牛肉湯】
永華店：台南市永華路一段292號營業時間：10:00～03:00
圓環店：台南市東門圓環邊（民權路一段與府前路一段夾角邊）
這家的牛肉湯中規中矩，
不難吃，肉質也還可以，
說特別好吃也稱不上，
適合嘴饞的時候光顧一下，很滿足的！

[ 此貼被banson在2011-11-25 17:18重新編輯 ]

共歲月值條評分，

快槍阿華

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04-22