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[廚藝分享]【Ban家廚房】- 豪華蝦蟹粥 [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2011-08-17
— 本帖被 王來福 執行加亮操作(2011-08-17) —
【Ban家廚房】- 豪華蝦蟹粥 ^AUmIyf_  
m(Cn'@i`"0  
PF1m :Iz`d  
去過CP不到兩個月,倒有點懷念起那邊的砂鍋粥了,  [;D4,@A  
宵夜正餐兩相宜,適合出外人水土不服, Z50]g  
閉結不順,要補充精力還可多加各種蝦蟹料, A}b<L g  
實在是食補良方,吃過都說讚啊!
C W Y'q  
SLc6 ]?  
P(W7,GD,k  
mb*L'y2r  
bQ=R,  
話說『要做就做最好的』 rBP!RSl1  
於是乎趁著中元節大肆採買一番,就是為了這品粥。 :G|Jcl=r  
D'>yu"   
食材一共有紅蟳2隻,透抽一尾,活蝦一堆,海瓜子一盤, Yw f.,V  
竹筍1隻,金華火腿一小塊,生蠔2只。 MdWT[  
;&|ja]r  
l|fOi A*K  
豪華食材大集合! AG#5_0]P~  
+[JGi"c a  
^z$-NSlI  
食材1-紅蟳×2(200元) )ll`F7B-  
EY(@R2~#J  
>Z?3dM~[  
食材2-透抽×1(80元) ti'a^(  
J*8fGR%  
"~4ULl< i'  
食材3-活蝦(100元) Xv'M\T}6C+  
m&OzT~?_>N  
`n7z+  
食材4-海瓜子(60元) DB yRP-TH  
4 ~17s`+  
)jp#|#h  
食材5-金華火腿(40元) Ftm%@S?  
a`CsLBv&  
tWi@_Rlx;  
食材6-竹筍(45元) oSt-w{ !  
#Vanw!  
i+&*W{Re  
食材7-生蠔×2(200元)
S2" p(  
& h9ji[  
:<s)QD  
X+{ 4,?04+  
【粥底】 //W<\  
Z^AACKME  
步驟:很簡單,視你要煮粥的量取白米, S5'BXE,  
(一杯米可以煮出4碗白粥) Q^8C*ekfg!  
我是取了3杯台梗九號免洗米,不用洗好方便, N`/6 By  
又可以保留粥底澱粉的量,讓粥更加濃稠, itM6S$  
用瓦斯爐煮粥我是用一杯米兌9杯水的量, Pe/cwKCI  
當然可隨個人喜好增減。  7[55  
白米加上切好的筍絲及金華火腿切片一起慢慢熬, Jjz:-Uqq2  
注意不要煮太稠了。 lhx6+w  
<Ja>  
【食材處理】 _.Y?BAQ  
S >uzW #  
◎將紅蟳剝殼去腮,清洗之後切四塊,拍碎大螯。 +GWeu0b(~  
用加了些許醋的沸水裡川燙一下,可以不用全熟。 H~@E&qd  
A1p;Ye>o~  
◎將蝦子也一併燙8分熟,加了醋的水可以讓蝦蝦的顏色更加豔紅, 4.7ePbk[E  
也比較不會黑頭,待涼些,用剪刀將蝦頭剪掉八分,去蝦腳, ocy fU=}X  
這樣比較容易入口,也比較美觀,還有可以讓蝦腦更快釋出。 s} ,p>8  
kzGD *  
◎海瓜子吐沙完後待用。 E'e#axF;  
I`2hxLwh+  
◎透抽剝掉膜衣,切花切片川燙待用。 ^zQ;8)ng  
e.i5j^5u  
至此食材準備妥當。 5>7ECe*  
pHY~_^B4&  
【融合】 iwL\Ha  
|-I[{"6q$@  
粥底煮好之後,先倒入海瓜子,再倒入其他的食材, )5Kzq6.  
持續以小火燉煮,至香味飄出即可。 l?B\TA^  
食用時一個人喜好灑上鹽及胡椒、香油,最後點上青蔥即可! Tc@r#!.m  
一碗豪華蝦蟹粥就完成啦!!是不是很簡單呢? o\8yYX  
`jJ5us  
先用火腿、竹筍絲煮粥底 W\zg#5fmK  
S 1|[}nYP  
-ny[Lh^b  
再將食材先川燙一下 x<"e} Oo  
=_8  
~xu<xy@E  
煮粥時攪動一下,避免黏底 9S.Uo[YY  
u9e A"\s  
TC3xrE:U<m  
蝦蟹粥近拍(還多加一枚烏骨雞蛋) ?T70C9  
cp2e,%o  
G7`7e@{  
一碗蝦蟹砂鍋粥
CJ&0<Z}{m  
6d,jR[JP  
p,@_A'  
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ #P- S.b  
-.1x!~.jX  
咦?是不是少了些什麼?就是生蠔啦! &`<j!xlG  
粥裡材料已經很豐盛了,就拿來生吃吧∼ VVvV]rU~  
將生蠔洗淨,用餐刀撥開殼,露出大顆的蠔肉, .8l\;/o|  
拿一個盤子,下面裝些冰塊,將生蠔擺上,擠上芥末, y`=A$>A  
放上檸檬就OK了∼∼ ?DkMzR)u  
不過我建議這類生食還是要量力而為, uU6+ cD p  
如果胃腸不好還是將蠔放到粥裡去燙吧! xF5q=%n  
S(Xab_DT)H  
c0u!V+V%  
生蠔 x+"~-KO8q$  
[X=-x=S,  
1Af~6jz  
開生蠔,擠點芥末 <O>r e3s  
j"/i+r{"E  
,~gY'Ql  
盤子下擺些冰塊及檸檬角
_5.^A&Y*  
Ym-uElWo  
[a 5L WW  
a>Uk<#>2?a  
瞎密?沒有青菜吃不下喔?那就再加個簡單的蠔油芥蘭吧, %? _pSH}$!  
將整把芥蘭用水燙至8-9分熟,瀝乾切段排盤, .wx; !9  
淋上蠔油+醬油+糖的調味汁,最後點上芝麻,完成。 j|KZ HH%dc  
JMw1qPJQ  
蠔油芥蘭-1 :Cw|BX@??U  
&?/h#oF@\  
xe2Ap[Y'M  
蠔油芥蘭-2
'6fMF#X4F  
d$kGYMT"  
"a;JQ:  
{Os$Uui37\  
"W|Sh#JF  
最後…這一大鍋蝦蟹粥讓我吃了好幾天,精力旺盛∼快忍不住啦!! $)mE"4FE  
goeWZO  
CfoSow-  
好想再去CP喔∼∼∼∼!
[ 此貼被banson在2011-08-17 21:19重新編輯 ]
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只看該作者 1樓  發表于: 2011-08-17
樓主大大這鍋蝦蟹粥太太補了吧 _NA0$bGN9  
鍋裡面那麼多食材 S-npJh 6  
這鍋如果在CP賣的話 [(w _!|S  
老闆可能無法開價吧
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只看該作者 2樓  發表于: 2011-08-17
吃這麼好.我怕你還沒去到常平已經流鼻血了
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只看該作者 3樓  發表于: 2011-08-17
這個粥真的很棒 z/)HJo2#  
從眼睛看那透抽真的是很新鮮 yo`Jp$G  
從成品看這碗粥有點濃 9w^1/t&=04  
可以考慮兌十杯水的量 h!?7I=p~#  
AqZ{x9g!  
建議海瓜子可以把肉剝出來 SEq_37  
在放透抽前二分鐘加進去 y5 $h  
這樣吃的時候就不用顧及殼了 < ->Nex  
='q:Io?T  
生蚝看來有點瘦呵
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只看該作者 4樓  發表于: 2011-08-17
banson兄 y|f`sBMM  
自己煮的一鍋無敵豪華蝦蟹海鮮沙鍋粥 p\T9 q  
嗯嗯 ~G|un}g=  
真是讓小弟口水流了一地啊!! /4J2F9:f  
99w;Q 2k  
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只看該作者 5樓  發表于: 2011-08-17
好久沒有吃沙鍋粥了 Kk#g(YgNz  
建議大大 )nmLgsg  
使用真的砂鍋煮 Pz#D9.D0  
還會更加有味道喔 q"xIW0Pc  
很多地方有賣的~
報告!前有黑穴單兵如何處置?
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只看該作者 6樓  發表于: 2011-08-17
真的是很強喔 d~+8ui{-U  
這一鍋粥還真是不惜成本 0"q_c-_Bg  
不過那紅蟳怎這麼便宜呀 EWuuNf  
兩隻才兩百喔 @8WG  
看來我們去CP都被當盤子了
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只看該作者 7樓  發表于: 2011-08-17
哇塞~吃這麼補 8joJ e>9VJ  
應該晚上的戰鬥力會十分驚人 + $i-"^  
這麼豐盛的一鍋 6GVj13Nr  
食材加一加也要花不少銀兩 e*5TZ7.  
晚上要多做一點功課才划的來喔!!! |k5uVhN  
 

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只看該作者 8樓  發表于: 2011-08-17
自己DIY的蝦蟹粥 (n7 v $A  
果真是有夠豪華的啦 e"en ma\_  
而且最後再配上生蠔 U+sAEN_e k  
哥哥你晚上是想去哪裡瘋啊

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只看該作者 9樓  發表于: 2011-08-17
齁齁...自己做東西吃... '3=[xVnv  
下手就是豪邁~~ F;yq/e#Q  
真材實料不客氣的用下去... eG26m_S=  
OIB~ W  
這些好料吃下去... Ty\&ARjb 8  
晚上恐怕不用睡了~~

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只看該作者 10樓  發表于: 2011-08-18
看起來就很好吃 4lC:svF  
也沒想到蝦子那麼便宜 msg&~" Z  
一堆才100塊 ~Bn#A kL  
看來自己煮大餐 [La=z 7*  
不會太貴也可自選喜歡的食材 C)`ZI8  
非常棒唷

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只看該作者 11樓  發表于: 2011-08-18
這讓我懷念起CP的沙鍋, %stZ'IX  
我一樣支持美食DIY最近有越來越多的同好 ("o <D{A  
PO上自己的作品好感動
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只看該作者 12樓  發表于: 2011-08-18
這麼補的粥我想要在CP吃才有發揮的地方要不然會流鼻血

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只看該作者 13樓  發表于: 2011-08-18
人在大陸 A_T-]YQ  
看到老哥的文章 -vwkvNn8  
決定晚上去吃吃 d|]F^DDuI  
b_cnVlN[  
不過 r Y|'<$wvg  
我比較想的事 cH'*J/  
回到台北 EnA) Rz  
親自煮一次 :h0as!2@dp  
給家人吃

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只看該作者 14樓  發表于: 2011-08-18
還是自己做得好 )-|A|1Uo  
g$kK)z  
料多隨便自己加 Fp+^`;j  
;SeDxyKG  
美味又衛生 v<_}Br2I[  
&1893#V  
吃的安心
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只看該作者 15樓  發表于: 2011-08-18
粥要砂鍋熬煮 yEtI5Qk  
那米飯的香甜  久久難忘
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只看該作者 16樓  發表于: 2011-08-19
食材超豐盛的砂鍋粥喔 >*,Zc  
看到口水直流 改天要來一鍋啦 {a `kPfP  
Ban哥好廚藝呢 T5B~CC'6  
請別再叫我啊...豆腐,我是阿丹哥

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只看該作者 17樓  發表于: 2011-08-19
引用第3樓小占于2011-08-17 21:11發表的  : {(o\G"\<XY  
這個粥真的很棒 G2ZF`WQ  
從眼睛看那透抽真的是很新鮮 KNC!T@O|{#  
從成品看這碗粥有點濃 &?9p\oY[  
可以考慮兌十杯水的量 ~)tIO<$U  
.......
`XP]y=  
SgAY/#  
沒錯,我從前都是一兌10的水呢, %g5weiFM  
不過這粥是越煮越稀,都煮成米湯了∼ Os*,@N3t  
所以才考慮用1兌9… 0h^upB#p  
海瓜子是應該剝殼才是正解,只是我太懶啦!! g (ZeGNV8  
應該先川燙剝殼才對。 U;i:k%Bzy  
W>wIcUP<<  
t# &^ -;  
引用第5樓葉大雄于2011-08-17 21:16發表的  :  P%xk   
好久沒有吃沙鍋粥了 Q5;K m1(  
建議大大 NAZ xM9  
使用真的砂鍋煮 @'?<9 2A  
還會更加有味道喔 VeA;zq  
很多地方有賣的~
MkC25  
?%{bMqYJD{  
呵∼我是有砂鍋,本來認為這砂鍋太大的, q !7z4Cn  
可是後來煮出來的粥份量也不少 McNj TD  
也覺得說下次如果還有機會煮的話一定用砂鍋煮煮看!
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只看該作者 18樓  發表于: 2011-08-20
一碗蝦蟹砂鍋粥滿滿的海鮮 ]Q-ON&/  
難怪號稱豪華一點也不虛名 kR%CSLOVy  
不只是視覺享受又很補身體
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只看該作者 19樓  發表于: 2011-08-22
樓主功力深厚喔 C;oP"K]4=  
這鍋粥真材實料 |ZJ]`qmZ  
一般人不容易咧 Fq&@dxN3  
CC