[廚藝分享]【二零二三12月美食祭~尾牙宴】加油文 - 煲仔飯 [復制鏈接]

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首先恭喜chern9999大(西瓜大)榮任美食館版主 M= (u]%\  
一上任，風火雷電般地立即舉辦【二零二三12月美食祭~尾牙宴】活動 ]/v[8dS(l  
Sprite少不得要贊助幾篇美食文共襄盛舉 <P_-s*b  
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此外，特別提醒 |6-nbj  
本次活動特頒美食館勳章，實屬不易 bt?5*ETA  
大家千萬別錯過了這個機會 5H^(2w  
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煲仔飯 a7opCmL  
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說起咱家的領導，真是沒得嫌 W>r+h -kR  
在家相夫教子，又燒得一手好菜 hZb_P\1X  
而女兒在她的陪伴下，能文能武 ;$4\e)AB  
那些國技院的段證、年級狀元獎狀、國畫、漫畫 E1 2uZ$X  
陳列在書房裡，似乎需要輪展了 @0''k  
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有時候靜靜的看著她， He@KV=  
總覺得自己上輩子 wCBplaojJ  
一定是個大善人，一定燒了許多好香 >t+P(*u  
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否則，生活那能過得如此呢 p_4<6{KEt  
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我還覺得，這篇文章定要讓她過目一番 ~} ~4  
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雖說功已歌德已頌 OyIw>Wfv  
還是要小小的抱怨一下 $`8wJf9@w  
這大中午的怎不好好做個飯呢 dZuOrTplA  
一個煲仔飯就想打發了啊！？ 8oGRLYU N  
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但抱怨歸抱怨  $??I/6  
無論如何，這煲仔飯，真是好吃 ;_=&-mz  
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說到煲仔飯 ~W/z96' 5  
煲仔就是砂鍋、陶鍋、瓦鍋 y~V(aih}D  
用砂鍋、陶鍋、瓦鍋煮的飯 ueNS='+m  
煲仔飯就是這個意思 [}m[)L\  
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用砂鍋、陶鍋、瓦鍋煮飯 UiNP3T
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這樣的烹調方式，早自周朝就有啦 dE3) |%  
當時宮廷食制八珍裡的首二項「淳熬」、「淳母」 ckn(`I  
即是將肉放置在米上燒煮後，並倒上油脂而成 ;tf=gdX;  
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當然隨著漢文化的擴散流傳 EU#^7  
周邊國家也發展岀類似的烹調方式 6A ah9  
例如韓國的石鍋拌飯、日本的釜飯及越南的鍋飯 8@R|Km5h  
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煲仔飯的製作並不困難 7 tp36TE  
但想求得美味，多練習就可以了 4qa.1j(R/  
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步驟： "dlVk~  
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1、米先洗淨泡水，可減少烹調時間，泡水時間的長短 v$9y,^p@e  
   依新米舊米之分，約莫1-3小時 7_t'( /yu  
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2、泡好後的米置入陶鍋中，加水。 DmcZta8n]  
   水量以高過鋪平的米一指節即可 #-J>NWdt  
3、開中大火煮飯 6]wIG$j  
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4、等水收乾，飯約7-8分熟開始在飯上佈置其他配料 a+QpM*n7Lq  
   再轉為小火燜熟飯與配料。 5)40/cBe  
   此外配料需不需要預煮，端視食材易熟與否 I/N *gy?*  
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5、當飯與添加的配料都熟了之後，開始準備鍋巴 X Ww804ir  
   的燒製。先延著鍋邊淋上一茶匙的油，開大火 `]aeI'[}R  
   旋轉陶鍋，讓鍋的立面可以接觸到大火高熱 n6v6K1  
   方便結成鍋巴。 /9X7A;O  
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1.臘腸 7+*WH|Z@  
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2.米七八分熟放入配料 k?}Zg*  
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3.燒製鍋巴 wL[ M:  
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4.完工, 臘味煲仔飯 O6Y0XL  
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5.酥脆的鍋巴 b,@/!ia  
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6.酥脆的鍋巴 jEwIn 1  
HaYo!.(Fv  
7.好吃的臘味飯 h+ ,@G,|D  
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至於醬汁的作法則是 6LhTBV
 
約莫等量的醬油、蠔油及水 w-jVC^
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加上少許香油、糖混合燒開，放涼即可 7:@'B|  
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吃的時候再依口味輕重，酌量淋在飯上 Ys7]B9/1O  
那麼就成就了一鍋香噴噴的煲仔飯了 CC`JZ.SO  
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看看咱家的臘味煲仔飯 $cgcX  
是不是紅紅綠綠好看極了 AZ<=o  
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好吃嗎？ ^zr`;cJ+c  
呵呵！ 我給100分 6u%&<")4HP  
JXxwr)i  
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鍋巴酥脆與Q彈的白米飯加上鹹香的臘味 ~J]qP#C  
拌在一起，ㄧ杓一口吃在嘴裡 /wv0i3_e  
不同的口感，隨機地輪替 i/.6>4tE:  
時而酥脆、時而Q彈、又時而軟孺相互交替著 7 8,n%=nG  
再加上醬汁的推波助瀾 'ga/  
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套句電影台詞 jiGTA:v
 
以後吃不到了，該怎麼辦啊？

這煲仔飯 看著好吃... x1<|hTPk  
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可惜我無福消受啊... YkADk9fE  
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牙不好咬到鍋巴嘎吱嘎吱的響... iDD$pd,e\  
O0:q;<>z  
想吃也只能流口水了.

看著 看著 5twhm  
都流口水了 ~ 1Ws9WU  
MOC/KNb  
今天的分數已噴完 MfkZ  
明天補上

那個臘腸好港式啊 9u_Pj2%56.  
看著圖片 U!]dEW|G  
彷彿味道就飄了出來 0`H# '/  
餓了啦！

煲仔飯製作 Z:gyz$9w  
最難的也就是那最後20%的步驟—鍋巴 =u;MCQ[  
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火候太過，鍋巴焦了，太硬 JS77M-Ac  
火候不夠，香氣不足，太軟 !9x}  
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看似簡單，手路很多 xD$\,{  
>sbu<|]a 7  

感謝雪碧哥讚聲 0IpmRH/  
ite~E5?#  
西瓜普上任就敢風風火火 n`KY9[0 U=  
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少不了兄長的幫忙 #;<Y[hR{P  
vv7I_nK?  
客氣話就不再多說 Js;h%  
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心中只有感謝 }\LQ3y"[  
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W>LR\]Ti@  
夫人這一鍋煲仔飯 svSVG:48  
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西瓜才剛吃飽卻好想來一碗 .^g p?  
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因為之前在廣東待久了 7o4\oRGV  
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也特愛臘味飯這一味 fR|A(u#9  
cnLro  
更羨慕兄長好福氣有此賢內助 Ep}s}Stlr}  
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剛剛陋室這一桌"清蒸長尾鳥"(魚)+醬燒雞腿+雞汁米粉 KTv$  
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都是小弟下廚張羅的 _G0x3  
d'2A,B~_*  
雖然都是為了前世情人的小公主 c
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DI%saw  
歡喜甘做孺子牛阿~~~

鍋巴小弟不行 /\Ef%@  
在台的韓式餐廳吃過二次 9UkBwS`  
正宗韓國人開的 q@qsp&0/  
臭火搭又乾又普通 N0lC0 N?_J  
料都豆芽菜紅蘿蔔泡菜什麼的 ~V-XEQA  
真的沒興趣 Y}/-C3)  
g ? k=^C  

哇哇哇 lFkR=!?=  
大大不止上輩子燒好香可能還拯救了銀河系啊 7,MR*TO ,  
.d*8C,  
港式的臘腸比台式的香腸略油一點 pdMc}=K  
燜煮的時候臘腸的油脂肉汁一起融入到米飯裡 \^LFkp  
那個醬汁更是重點，將米飯跟食材們連同醬汁一起攪拌一下 ye97!nIg@  
哇嗚 直接昇華 媽的口水都流下來了 KXrjqqXs  

cyyla:鍋巴小弟不行 Sdo-nt  
在台的韓式餐廳吃過二次 A,]h),b  
正宗韓國人開的 -L SWmrj  
臭火搭又乾又普通 Iv *<La  
料都豆芽菜紅蘿蔔泡菜什麼的 Wqnc{oq|$  
....... (2023-12-20 21:30)  "Q<MS'a  

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仰神 gUlo]!$  

W_=f'yb:E  
不知道你是去哪家韓餐吃的石鍋拌飯啊 '"^'MXa  
OI*H,Z"  
說不定你不喜歡，我會覺得好吃啊 bcyzhK=  
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分享一下餐廳資訊吧

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謝謝樓主分享 gi8FHSU|G  
樓主發的美食的圖片 Gt1U!dP  
看著就很誘人的樣子 #WuBL_nZ~  
煲仔飯再內地主要是南方壹帶吃的多壹些 R-:2HRaA  
尤其是廣東人福建人喜歡吃 !if   
剛出鍋時熱氣騰騰 s7<AfaJPF  
色香味俱全 K'bP@y_cq  
確實好吃

這煲仔飯上周我丈母娘 "g|#B4'e  
有煮了一鍋，好好吃 `A>@]d  
她的材料用了臘肉，肝腸，蛋，青菜

作為一個家鄉在廣東的，最挪不開步的就是臘味煲仔飯。小時候媽媽做的時候滿屋飄香。大大夫人這個鍋巴燒的很漂亮，羡慕，有福之人