[廚藝分享]【二零二三12月美食祭~尾牙宴】加油文 - 煲仔飯 [復制鏈接]

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首先恭喜chern9999大(西瓜大)榮任美食館版主 D;p I!S<#  
一上任，風火雷電般地立即舉辦【二零二三12月美食祭~尾牙宴】活動 E)_n?>Ar  
Sprite少不得要贊助幾篇美食文共襄盛舉 HoGYgye=  
d?*]/ZiR  
,>a!CnK=  
此外，特別提醒 F/s n"2  
本次活動特頒美食館勳章，實屬不易 loVg{N:  
大家千萬別錯過了這個機會 %GhI0F #  
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煲仔飯 yJ $6vmQ  
W@T\i2r$z  
|UXSUP @s  
Jl~ *@0(  
說起咱家的領導，真是沒得嫌 [I *_0  
在家相夫教子，又燒得一手好菜 xS,24{-HJ  
而女兒在她的陪伴下，能文能武 RpivO,   
那些國技院的段證、年級狀元獎狀、國畫、漫畫 y8k8Hd1<f  
陳列在書房裡，似乎需要輪展了 6m:$mhA5  
6'Q{xJe?  
DhyR
 
有時候靜靜的看著她， }(nT(9|  
總覺得自己上輩子 b)d;eS  
一定是個大善人，一定燒了許多好香 ..)J6L5l  
fN&\8SPE  
否則，生活那能過得如此呢 +8Lbz^#  
\?xM%(:<Q  
NU=ru/  
我還覺得，這篇文章定要讓她過目一番 Z yGoOk  
xb,d,(^]R  
~7PD/dre  
雖說功已歌德已頌 A& iv  
還是要小小的抱怨一下 d0:LJ'<Q  
這大中午的怎不好好做個飯呢 ~Gu$EqQ  
一個煲仔飯就想打發了啊！？ 1+FVM\<&  
8fXiadP#  
6gV*G  
但抱怨歸抱怨 qbv\uYow3k  
無論如何，這煲仔飯，真是好吃 }=-0DSLVj  
kUd]8Ff!  
Q@W/~~N  
說到煲仔飯 uHgq"e  
煲仔就是砂鍋、陶鍋、瓦鍋 2RkW/)A9  
用砂鍋、陶鍋、瓦鍋煮的飯 9
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煲仔飯就是這個意思 Z2g'&,uc#  

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用砂鍋、陶鍋、瓦鍋煮飯 cpdESc9W  
這樣的烹調方式，早自周朝就有啦 e(0OZ_w  
當時宮廷食制八珍裡的首二項「淳熬」、「淳母」 S<0  &V  
即是將肉放置在米上燒煮後，並倒上油脂而成 5#DMizv6  
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k*$WAOJEW  
當然隨著漢文化的擴散流傳 q+L'h8  
周邊國家也發展岀類似的烹調方式 Nz dN4+  
例如韓國的石鍋拌飯、日本的釜飯及越南的鍋飯 `B)@  
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煲仔飯的製作並不困難 ! ?g+' OM  
但想求得美味，多練習就可以了 lfgJQzi G  
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步驟： dQ`Tt- n  
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1、米先洗淨泡水，可減少烹調時間，泡水時間的長短 ;st0Ekni)  
   依新米舊米之分，約莫1-3小時 <s9{o uZ  
AP&//b,^M  
2、泡好後的米置入陶鍋中，加水。 U^dfNi@q  
   水量以高過鋪平的米一指節即可 #t ;`   
3、開中大火煮飯 5CY%h  
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4、等水收乾，飯約7-8分熟開始在飯上佈置其他配料 ok:uTeJI  
   再轉為小火燜熟飯與配料。 m+(Cl#+  
   此外配料需不需要預煮，端視食材易熟與否 s)1-xA{'.  
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5、當飯與添加的配料都熟了之後，開始準備鍋巴 9;@p2t*v  
   的燒製。先延著鍋邊淋上一茶匙的油，開大火 AF'<  
   旋轉陶鍋，讓鍋的立面可以接觸到大火高熱 N'`X:7fN  
   方便結成鍋巴。 {MgRi7  
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1.臘腸 2%%\jlT_  
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2.米七八分熟放入配料 47q> q  
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3.燒製鍋巴 *Al@|5  
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4.完工, 臘味煲仔飯 Ob$``31{s  
X)b$CG  
5.酥脆的鍋巴 T9nb ~P[  
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6.酥脆的鍋巴 F3|^b{'zO  
h4;kjr}h}  
7.好吃的臘味飯 ,PlH
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}S> 4.8  
至於醬汁的作法則是 MAek856  
約莫等量的醬油、蠔油及水 gm9*z.S\'  
加上少許香油、糖混合燒開，放涼即可 y!FO  
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n~^SwOt~;5  
吃的時候再依口味輕重，酌量淋在飯上 J,Sa7jv[  
那麼就成就了一鍋香噴噴的煲仔飯了 &A0OYV3i.  
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看看咱家的臘味煲仔飯 Q-<]'E#\(  
是不是紅紅綠綠好看極了 6 s=VU\  
!..<_qfw  
o[ 5dR<  
好吃嗎？ |v!N1+v0  
呵呵！ 我給100分 qf? "v;  
oZBD.s  
5u!\c(TJ+  
鍋巴酥脆與Q彈的白米飯加上鹹香的臘味 FZi@h  
拌在一起，ㄧ杓一口吃在嘴裡 p@tg pFt  
不同的口感，隨機地輪替 oIhKMQ;jh  
時而酥脆、時而Q彈、又時而軟孺相互交替著 K%z!#RyJ4  
再加上醬汁的推波助瀾 p'jc=bL E  
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套句電影台詞 _C !i(z!d  
以後吃不到了，該怎麼辦啊？

這煲仔飯 看著好吃... (?4%Xtul1  
TQ"XjbhU;X  
可惜我無福消受啊... h^3gYL7O6  
Q"&Mr+  
牙不好咬到鍋巴嘎吱嘎吱的響... 5u$.!l8Nl  
3TwjC:Yhv2  
想吃也只能流口水了.

看著 看著 :c*"Dx'D  
都流口水了 ~ 4"P9z}y=i  
{)" 3  
今天的分數已噴完 &_L@hsm  
明天補上

那個臘腸好港式啊 CNNqS ^ct  
看著圖片 F-,gj{s  
彷彿味道就飄了出來 lod+]*MD  
餓了啦！

煲仔飯製作 b<W\#3~G  
最難的也就是那最後20%的步驟—鍋巴 kvbZx{s  
DGvuo 8  
火候太過，鍋巴焦了，太硬 j<^!"_G]*?  
火候不夠，香氣不足，太軟 rL5=8l  
V(S7mA:T  
看似簡單，手路很多 .<m]j;|6  
T@W:@,34  

感謝雪碧哥讚聲 j7!u;K^c  
H!;N0",]N  
西瓜普上任就敢風風火火 88?bUA3]  
do" m=y  
少不了兄長的幫忙 4%0s p  
lelmX  
客氣話就不再多說
7 A0?tG  
kQ+y9@=/g  
心中只有感謝 0,hs%x>v  
dk&F?B{6T  
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.tRm1&Qi  
夫人這一鍋煲仔飯 F,_L}  
Z %pc"  
西瓜才剛吃飽卻好想來一碗 G$C2?|V)=  
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因為之前在廣東待久了 NO5k1/-  
xw*e`9vAe  
也特愛臘味飯這一味 WuK<?1meN  
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更羨慕兄長好福氣有此賢內助 %H\b5& _y  
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\{!*?9!  
剛剛陋室這一桌"清蒸長尾鳥"(魚)+醬燒雞腿+雞汁米粉 Jh+;+"  
t'_EcYNS  
都是小弟下廚張羅的 MHwfJ{"zo  
BK!Yl\I<  
雖然都是為了前世情人的小公主 <#0i*PM_  
KM&P5}  
歡喜甘做孺子牛阿~~~

鍋巴小弟不行 jwwRejNV  
在台的韓式餐廳吃過二次 8R)K$J$Hm  
正宗韓國人開的 Q7x[08TI  
臭火搭又乾又普通 H:~bWd'iz  
料都豆芽菜紅蘿蔔泡菜什麼的 F w{:shC  
真的沒興趣 fDr$Wcd~  
|k~AGc  

哇哇哇 E3a^"V3p  
大大不止上輩子燒好香可能還拯救了銀河系啊 tRPIvq/  
vcW(?4e  
港式的臘腸比台式的香腸略油一點 5ppr;QaB  
燜煮的時候臘腸的油脂肉汁一起融入到米飯裡 HG /fp<[   
那個醬汁更是重點，將米飯跟食材們連同醬汁一起攪拌一下 UD14q~ (1Z  
哇嗚 直接昇華 媽的口水都流下來了 BoT#b^l  

cyyla:鍋巴小弟不行 [c;0eFSi2  
在台的韓式餐廳吃過二次 ;>/M al  
正宗韓國人開的 -p0*R<t  
臭火搭又乾又普通 rR  ^o  
料都豆芽菜紅蘿蔔泡菜什麼的 > {d9z9O  
....... (2023-12-20 21:30)  o+{7"Na8[  

w_"-rGV  
仰神 !yi*Zt~  
'A3*[e|OS  
不知道你是去哪家韓餐吃的石鍋拌飯啊 n4B uM R  

7Ou]!AOhG  
說不定你不喜歡，我會覺得好吃啊 Udc
V<#  
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分享一下餐廳資訊吧

H>D?  
謝謝樓主分享 `c^">L  
樓主發的美食的圖片 toU<InN  
看著就很誘人的樣子 [j
TU nP  
煲仔飯再內地主要是南方壹帶吃的多壹些 )x?)v#k  
尤其是廣東人福建人喜歡吃 v.sjWF  
剛出鍋時熱氣騰騰 "5ISKuL  
色香味俱全 mm*nXJ  
確實好吃

這煲仔飯上周我丈母娘 zFDt
C-GF  
有煮了一鍋，好好吃 `H9+]TWj<  
她的材料用了臘肉，肝腸，蛋，青菜

作為一個家鄉在廣東的，最挪不開步的就是臘味煲仔飯。小時候媽媽做的時候滿屋飄香。大大夫人這個鍋巴燒的很漂亮，羡慕，有福之人