【台南】台南人的早餐-土產牛肉湯篇 Va )W[I Z5t^D| 台南人的早餐一向是多樣化又好吃的， 3dN`Q:1R9
其中我最有興趣的是「牛肉湯」， [H*JFK
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所以我在台南吃過的牛肉湯應該也超過20家， (_ G >dP_
因為牛肉沾薑絲醬油膏真是絕配啦， qur2t8gnxq
絕對可以馬上嗑下一碗白飯。 .57p4{
吃這個對男性雄風的幫助很大喔~ [q|W*[B:@
整個早上活力的來源就靠它了！， $b`nV4p
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由於地理條件的優勢， t+v %%N_
這種溫體牛肉的精華肉質很難在北部吃到， ,# 2~<
牛肉吃起來有彈性，油脂也很清甜。 A:m+v{ *`4
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台南牛市農曆初三、十七沒開（有些是初二、十六）， nP %U<$ ,+
所以最好能錯開這些天去吃。 ."wF86jW|
好吃的牛肉湯一定是當天現宰的肉， Ph yIea
大盤商經常是以計程車來送肉到各個店家， '~Y@HRVL@|
原因是為了快速及保持溫度維持肉質， xX-r<:'tmi
據說肉質最好吃的時候並不是剛宰殺完的肉， BL&AZv/T
而是讓它「醒」個3-4個小時，
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讓肉裡的酵素與肉作用後可讓肉更加軟嫩。 Jg$<2CR&
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通常做牛肉湯的牛是以高營養的穀物飼養100天以上， /B t!xSI
肉質呈現櫻桃紅間雜著白色的脂肪紋， sJ L Oz>
這類精瘦牛肉膽固醇及脂肪較低， q8P&r Mwy
還有豐富的蛋白質及維他命， 5Npxs&Ea
肉質細嫩，口感非常好， dFBFXy
這種肉在普通的零售肉攤是很難買到的， CHGa_
大部分要直接向牛販下訂單購買， 0`"oR3JY
所以想要自己料理這種牛肉的話， z)M#9oAM
原料的取得就是一個問題了。
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台南市裡賣牛肉湯的店家超多， PA'&]piPl:
湯頭多是以牛大骨、洋蔥、水果及牛腩肉去熬數個小時才能供應， #1-WiweO
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而牛肉湯只用高湯沖燙幾秒後就上桌， wG49|!l6T
沾上薑絲醬油膏非常好吃， DKf(igw
而牛骨高湯頭的鮮甜度也很棒， X,G<D}
沒吃過台南牛肉湯的一定要找機會試試喔。 >@7$=Y>D 4x6n ,:; ].s;Yxz 話說這天早上連吃了三家牛肉湯，
@_kF&~ 實在飽到不行，不過也正好可以互相比較一下：
H=@KlSC ^ p6%V f 【石精臼牛肉湯】 x=cucZ 台南市民族路二段246號 !=eNr<:V.
電話：06-223-2266 QF/ULW0G! 4'z)J1M 原本是要去吃永樂牛肉湯的，不過當天竟然沒開，（還是賣完了？）
JU 17]gQ 所以就近先吃石精臼牛肉湯加一碗白飯（白飯要加10元）。
h^g0|p5 肉質來說算是普通，我不是很滿意，
l qfTF 好像也沒特別賣花肉（帶油花的肉），
h/ n( 湯頭還有到水準，
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bH?1^o 但老闆服務態度不是很到位，（不知道是不是有重聽？）
loIb}8 jfG of* 店門外觀 N# }A9t
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肉質粉嫩 Il
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湯頭清澈 1 !_p
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OMK,L:poC U;W9`JT<.f 【佳里阿安牛肉湯】 'i% r 地址:台南市北區中華北路一段18號 Q0 (6n8i
電話: 06-250-0602 WkXgz6 P m\qeYI6, Z ,NQ!d4 ~D 阿安牛肉湯是24小時營業，店面乾淨也很新，
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9#0 只要花100元點牛肉湯，
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8D 店內的號稱日本越光米級白飯、肉燥吃到飽，十分值得。
t,r]22I,` 它的本店是在台南市佳里區延平路285號（電話：06-723-0839）
joI) 6c 台南中華北路是分店，肉質十分不錯，吃普通肉就可以感覺出來，
D^4nT,&8 我點了普通牛肉湯，又吃了一碗白飯，
>Lo\?X ~ 在鮮紅的肉上有著明顯交錯的脂肪紋
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YNNu 就如同松板牛一般入口即化，
m%6VwV7U 跟花紋肉比起來毫不遜色，
j{lurb)y 只是湯頭裡有加中藥，所以有點當歸味，
A'#d:lOA 可惜我只喜歡喝原汁原味的牛肉湯，
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d`7(r 要不然可能心目中的霸主會易位。
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(i% :^ywc O 5QiQDQT}5 店面（就在旗哥牛肉湯）附近 kt rIi5B
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肉質相當不錯 X.>=&~[
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普通肉質有旗哥之前的水準 n5=U.r
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價目表 G:1d6[Q5{
裡面有限量肋眼牛肉湯（200元）列入下次目標！ .=;IdLO,Bf 
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< #csP.z3^y P ] *x6c^n 【馬沙溝旗哥牛肉湯】 0Agse) 地址：台南市中華北路和大興街口 >eA@s}
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電話：0925-061727 "r4 6Rfa b$klm6nMvm ]mMJ6n 這家牛肉湯我已經吃過不下十數次，
wPM&N@Pf 每當我到台南是列為必吃的店
7_\F$bp` 從前還沒那麼有名氣時附近連續有3-4家都是賣牛肉湯，
,gw9R9 x_ 不過漸漸的只剩旁邊還有一家榮興(?)，
O2 >c|=# 還有就是後來才開的佳里安仔牛肉湯，吃過那麼多次，
| 'z 8>1 從前他們的普通肉（每碗100元，附白飯一晚）可以輕易打敗其他店，
yMWh#[phH 不過最近好像普通肉質量有下滑的趨勢，
WGz)-IB!PE 所以我現在都吃層肉或是花肉（每碗150元）
jh/,G5RM9 這才會感覺回到以前的水準∼∼
Dy.i^`7\ by<@\n2B:U 以前旗哥並沒有分普通肉或是花肉，
YH\9Je%jx 只是以價錢來分，有100元及150元，
)'~Jsg- 我都吃150元的，感覺上份量多一點，質量也比較平均。
>$'z4TC\T 現在有分肉質了∼感覺CP值有點降低，
%g@?.YxjT 因為已經覺得快飽了，
lQ?jdi 所以今天我是吃了一碗花肉加上半碗白飯（白飯免費）。
k QmkS^R ~)f^y!PM Q 從前的旗哥牛肉湯，油花分佈均勻，好吃到爆！ =sk[I0W
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店面招牌，旁邊還有個小專用停車場 :\|A.#
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店內寬敞，阿姨也很忙碌 *|S6iSn9R!
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如果是正餐可加點炒牛肉 Bh& pZcm|
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?5EH/yV; 3'.@aMA@ fz^j3'!\ 除了這三家外，當然還有許多家牛肉湯值得推薦，
rhc+tR 例如：
i*=~m O8E R1H^CJ=v0 【阿裕牛肉湯】 '{AB{)1 台南市仁德區中正路一段525號 電話：06-2668816 d9$RmCHe}
這家也算是名店，廚師阿裕曾受邀為台南清燙牛肉節掌廚， Z jmQ
肉質好∼湯頭有微微中藥香， y2I7Zd .
如果能來這邊吃個涮牛肉鍋是很棒的！ I Id4w~|
E4 eX fu 【六千牛肉湯】 D#LV&4e>.E 台南市海安路一段63號 電話：06-2227603 M m$\j*f/
營業時間上午5點約賣到9點後就賣光了。 l$/pp
價錢也比較高，普通級一碗要120元， uj6'T Sl
花肉好像超過200元了！老實講我沒有很推這家， GS>[A b+
因為價錢有點高。 ?zBu` 7j _ 94
W@dW 【府城牛肉湯】 E<\$3G-do 台南市府前路二段173號 營業時間：約晚上9:00∼凌晨3:00 eMRH*MyD
這家牛肉湯可以說不算是早餐了∼ qf( mJlU
應該說是宵夜場，不過口味也不錯， Gt.'_hf Js
牛肉份量感覺有點少， 1*=ev,Z
旁邊的豆奶宗也是值得試試的老店。 cuN ] }=D Nhs!_-_I 【圓環牛肉湯】 pbAL& } 地址：台南市府前路二段153號 營業時間：04:00~13:30 0 cycnOd
這家也是超過40年的老店， C=+9XfP 0
裡面還有賣紅糟羹，這是比較特別的。 _H]^7`; '|4+< # 【永樂牛肉湯】 M?lh1Yu" 地址：台南市國華街三段175號 營業時間：03:00∼10:00 （賣完為止）
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這家肉質也不錯∼不過我常常撲空，不是賣完就是休息。 ;Xt <\^e ~snj92K 【阿村第二代牛肉湯】 Qel)%|dOn 國華店地址：國華街三段128號 營業時間：04:00~12:00 18:00~24:00 8)0]cX
保安店地址：台南市保安路41號 營業時間：22:00∼12:00 （賣完為止） m'N AM%$}J
當初我去吃的時候好像是保安路第一代阿村， ?z1v_ Jh
當時感覺好貴，後來網路上也很多人推， _P.I+!w:x
但我不覺得特別好吃，也許不合我的口味吧∼ :rL%,o" yus3GqPI 【阿枝牛肉湯】 7Jlkn=9e: 地址：西門路四段65巷85號(小北攤販第A85號店) 營業時間：06:00~19:00 r""rJzFz'
這家價格比較親民，小碗的不用100元， | @A XW
有三層肉、花肉可以選擇。 9;#RzelSp
我記得原本店在文賢路，不知這家是分店還是本店搬過來的？ I&+.I K_
口味還可以，但是我不喜歡他是用機器切的肉， ~Y x_ 3
每一片都是一樣長方形的，覺得很沒個性。 gko=5|c,@ fF)Q;~_VA 【阿億牛肉湯】 .j:,WF<"l5 永華店：台南市永華路一段292號 營業時間：10:00∼03:00 /i"hViCrlG
圓環店：台南市東門圓環邊（民權路一段與府前路一段夾角邊） J.yM@wPS>
這家的牛肉湯中規中矩， -!XG>Z
不難吃，肉質也還可以， cp@Fj"
說特別好吃也稱不上， /Q3>w -h
適合嘴饞的時候光顧一下，很滿足的！[ 此貼被banson在2011-11-25 17:18重新編輯 ]
